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A propos de tartare concombre radis saumon fumé

recette de cuisine tartare concombre radis saumon fumé Quand l’équilibre nutritionnel rencontre la gourmandise, on obtient une entrée chic et choc pleine de fraîcheur et de croquant sous forme d'un montage d'une Salade de petits légumes crus sur toast ou Canapés & Petits fours de Pain de seigle (Coussins au seigle, par exemple). C’est donc l’esprit léger que vous la dégusterez à l’occasion d’un dîner de filles par exemple ou pour un repas de Fêtes décidé à l’improviste, ou pas, même si elle est Simple et rapide à réaliser. La réussite de ce Tartare & Carpaccio tient en grande partie à la découpe régulière des ingrédients (Concombre, Radis noir, et Saumon fumé) de préférence en petits dés. Ainsi, aucune saveur ne masquera les autres. Accompagné d'une Sauce & Marinade au Yaourt, assaisonné de Fines herbes et baie concassées, ce tartare Végétarien vous laissera en bouche, une agréable sensation de douceur... Pour une présentation simplifiée, vous pouvez répartir le tartare dans des Verrines et déposer le toast par dessus...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes

» Pour le tartare :
1 concombre, 1 radis noir, 200 g de saumon fumé, 2 grandes tartines de pain de seigle complet (au rayon bio de votre grand magasin)


» Pour la sauce :
2 yaourts à la grecque, 5 brins d’aneth frais (ou 2càs d’aneth surgelé), une trentaine de baies roses, 1càs de vinaigre de cidre, 1càc rase de cassonade, du sel et du poivre du moulin

 
 
Étape1
Tartare concombre radis saumon fumé

Epluchez le concombre avec un zesteur. Cela permet de conserver juste ce qu’il faut de peau pour apporter une touche verte et tonique dans les assiettes. Retirez les pépins avec une cuillère parisienne et détaillez le concombre en petits dés d’environ ½ cm de côté.

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Étape2
Tartare concombre radis saumon fumé

Epluchez le radis noir et détaillez le en dés d’environ ½ cm de côté.

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Étape3
Tartare concombre radis saumon fumé

Détaillez le saumon fumé en dés d’environ ½ cm de côté. Mélangez le concombre, le radis et le saumon fumé dans un saladier.

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Étape4
Tartare concombre radis saumon fumé

Ecrasez les baies roses dans un mortier (si vous n’en disposez pas, écrasez les entre deux cuillères à soupe).

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Étape5
Tartare concombre radis saumon fumé

Si vous utilisez de l’aneth frais, « effeuillez » le aux ciseaux et hachez le finement au couteau.

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Étape6
Tartare concombre radis saumon fumé

Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque, le vinaigre, la cassonade, les baies roses et l’aneth. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez la moitié de cette sauce dans un bol et mélangez le reste avec les dés de concombre, de radis et de saumon fumé.

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Étape7
Tartare concombre radis saumon fumé

A l’aide d'un cercle à pâtisserie (8cm de diamètre), découpez quatre disques de pain de seigle dans les tartines. Disposez les cercles sur les 4 assiettes.

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Étape8
Tartare concombre radis saumon fumé

Répartissez le tartare sur le pain de seigle en tassant légèrement. Servez avec la sauce réservée, Vous pouvez décorer les tartares avec quelques pluches d’aneth et des baies roses.

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Étape9
Tartare concombre radis saumon fumé

Vous pouvez également servir ce tartare en petites verrines pour un apéritif léger. Attention au timing ! Si vous mélangez trop tôt la sauce et les éléments du tartare, le sel risque de faire dégorger le concombre. Vous pouvez donc préparer les différents éléments à l’avance mais il est préférable de les assembler juste au dernier moment.

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