Recette tartare de daurade crumble de parmesan

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Présentation de la recette

Pour une entrée fraiche chic et savoureuse, rien de tel que d'allier la chair fondante d'un Poisson cru en petit dés avec le côté croustillant d'une pâte à Crumble. Ce Tartare de daurade, mariné au Citron vert, est ensuite placé dans des Verrines et recouvert d'un crumble de Parmesan, parfait pour épater vos convives grâce à la subtilité des saveurs et le croquant du Fromage, avec cette entrée à la fois délicate et originale. Ce poisson plus doux que le saumon se prête particulièrement aux mariages insolites. Pour ajouter un côté exotique aux saveurs de ce tartare, vous pouvez y intégrer des petits dés de Mangue (ou Ananas), ainsi qu'une échalote hachée, et une pincée d'épice de votre choix : Coriandre, Curry, Piment,... et ajouter un peu de poudre d'Amandes ou Noix dans la pâte à crumble. A servir bien frais avec quelques jeunes pousses de Salade de Roquette, par exemple.

Ingrédients pour la recette de tartare de daurade crumble de parmesan

» pour 4 personnes :
pour le tartare :
1 daurade royale (de 1ere fraicheur) - 1/2 citron - 1 cs d'huile d'olive - sel - poivre.

» Pâte à crumble :
25 g de farine - 25 g de parmesan râpé - 25g de beurre - sel - poivre - 25g de poudre amande ou noix (facultatif).

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Étape1

Faire lever les filets par votre poissonnier. A l'aide d'un couteau à poisson découper les filets en bandes d'1/2 cm puis dans l'autre sens en tous petits cubes le plus fin possible.

Étape2

Dans un bol mettre le poisson, l'huile d'olive, le jus du citron saler, poivrer mélanger et réserver au frigo au moins 1 heure.

Étape3

Préchauffer votre four TH 6 /180°. Dans un plat à four, mettre le beurre, la farine, le parmesan, le sel et le poivre (et éventuellement la poudre d'amande ou noix). Mélanger le tout du bout des doigts afin d'obtenir un crumble c'est à dire des grosses miettes comme du gros sable. Enfourner une dizaine de minutes jusqu'à coloration. Réserver.

Étape4

Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement du poisson. Mettre un peu de crumble froid au fond d'un verre, puis le mélange de daurade et saupoudrer généreusement du crumble de parmesan.