Recette tartare de légumes estival

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Présentation de la recette

Concombre, Tomates et Courgette s'associent dans ce Tartare de légumes très frais et parfumé, assaisonné avec une vinaigrette à la saveur légèrement Sucré/Salée. A servir en Verrines, que se soit en entrée ou en Apéritif comme Bouchées & Tapas, vous pouvez le préparer à l'avance en ajoutant les Fines herbes au dernier moment. Pour l'agrémenter un peu, ajoutez-lui un peu de Poivron et pour plus d'originalité, recouvrez ce tartare d'un Crumble réalisé avec des Crackers & Biscuits apéro grossièrement émiettés mélangés avec quelques copeaux de Parmesan ou des petits dés de Fromage de chèvre ou de Fêta et une lamelle de Jambon de parme...

Ingrédients pour la recette de tartare de légumes estival

» Pour 4 personnes :
1 petite courgette (110 g) - 1/4 de concombre (160 g) - 3 tomates (170 g).

» Vinaigrette :
1 c à soupe de jus de citron - 1 c à soupe de vinaigre balsamique - 1 c à soupe de sauce soja sucrée - 2 c à soupe d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1 c à soupe de coriandre fraîche hachée - 1 c à soupe de ciboulette fraîche ciselée - 1 c à soupe de basilic haché.

» Déco (facultatif):
2 gressins (Gressins épeautre, noisettes et sésame, Gressins au sésame) - 2 tranches de jambon italien.

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Étape1

Préparez les légumes : Épluchez le concombre. Coupez-le en gros tronçons (5 cm environ). Coupez la chair du concombre en tranche (sans les pépins) en bâtonnets puis en petits dés de la taille d'une brunoise.

Étape2

Faites la même opération avec la courgette sans l'éplucher.

Étape3

Pelez (mondez) les tomates. Coupez-les en 2 et épépinez-les. Aplatissez chaque moitié sur une planche à découper et coupez-la en lanière puis en petits dés de la même taille que le concombre et la courgette.

Étape4

Dans un saladier, rassemblez les dés de tomates, concombre et courgette.

Étape5

Préparez la vinaigrette : Dans un ravier, mélangez le vinaigre balsamique, l'ail écrasé, la sauce soja. Salez et poivrez et mélangez. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant avec une fourchette ou un fouet.

Étape6

Versez la vinaigrette sur les légumes. Ajoutez la coriandre, la ciboulette et le basilic.

Étape7

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Réservez au réfrigérateur. Au moment de servir vous pouvez répartir le tartare dans des verres ou des petites verrines pour une assiette composée en entrée ou tout simplement à l'apéritif.