Recette tartare du pêcheur

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Présentation de la recette

Ce tartare du pêcheur est une recette qui tombe à pic quand il fait chaud ou sera parfait pour vos repas de Fêtes ! Cette entrée vous propose de déguster du Poisson cru, qui doit donc être très frais et pour cela il faut bien le choisir et le cuisiner sans attendre. J’ai choisi d’associer ici du Saumon à du cabillaud que l'on fait mariner avec de l'huile d'olive, du jus de citron et des herbes aromatique (Basilic ou aneth). Variez les poisons en optant pour du thon, du bar ou bien encore de la dorade (pourvu que la chair soit ferme) ou des Fruits de mer tels des Noix de Saint-Jacques. En accompagnement, une petite sauce/mousse à base de citron (ou Mousse à l'orange, mais sans sucre) ou de gingembre ou encore une Chantilly maison salée et citronnée, sera parfaite. Coté décoration, on peut présenter ce tartare avec des graines germées (choux rouge, alfafa, moutarde...) ou toastées (sésame, pavot, lin) et des œufs de lompes…

Ingrédients pour la recette de tartare du pêcheur

Pour 2 verrines : 150 grammes de pavé de saumon, 150 grammes de poisson blanc type filet de cabillaud, œufs de Lompe (dosage selon vos goûts), 1 citron vert (ou à défaut un citron classique), 2 C. à S. d'huile d'olive, poivre, basilic moulu, herbes aromatiques fraiches : aneth ciselée (facultatif).

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Étape1

A l'aide d'un couteau avec une lame fine et tranchante, retirer la peau de votre pavé de saumon et le détailler en tout petits cubes. Découper également le filet de poisson blanc (au choix) en petits cubes également.

Étape2

Préparer la marinade : couper le citron vert en 2. Réserver 2 rondelles de citron pour la décoration finale. Presser le jus d'un citron vert. Dans un bol, le mélanger avec l'huile d'olive, poivrer et ajouter le basilic.

Étape3

Montage du tartare : dans les verrines, déposer une bonne couche d'œufs de lompe. Répartir les 2 types de poissons dans les verrines (on peut les mélanger).

Étape4

Verser la marinade au citron vert sur le tout. Déposer une cuillère à café d'œufs de lompe à la surface et une rondelle de citron vert sur chacune des verrines. Réserver au réfrigérateur (au moins 2h) et servir très frais.