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A propos de tartare de jeunes courgettes au parmesan

recette de cuisine tartare de jeunes courgettes au parmesan Si je vous dis Courgette, vous penserez sans doute immédiatement à Ratatouille niçoise, Tian de légumes à la provençale ou Gratin. Mais on oublie souvent que, lorsqu’elles sont jeunes (j’entends de petite dimension), les courgettes sont également délicieuses crues. C'est pourquoi je vous propose de les inclure dans ce Tartare & Carpaccio croquant relevé de petites lamelles de Parmesan, d’ail frais, de fleur de sel et de Pignons de pin grillés. C'est une excellente idée fraîche et originale, idéale pour commencer un repas d’été en toute légèreté. Et pour un résultat plus coloré, j’utilise un duo de courgettes jaunes et vertes, mais vous pouvez bien sûr choisir de préparer un tartare monochrome. Pour une entrée ou en accompagnement de plat, vous pouvez la présenter avec un Saumon grillé à la plancha et sauce vierge.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes :


» 300 g de jeunes courgettes jaunes, 300 g de jeunes courgettes vertes, 60 g de Parmesan, 30 g de pignons de pin, 1 belle gousse d’ail, 2 càs d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin.

 
 
Étape1
Tartare de jeunes courgettes au parmesan

Coupez les courgettes vertes en fines tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Détaillez les en bâtonnets, puis en petits dés de façon à obtenir des petits cubes de 5 mm de côté.

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Étape2
Tartare de jeunes courgettes au parmesan

Faites de même avec les courgettes jaunes.

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Étape3
Tartare de jeunes courgettes au parmesan

Faites griller les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Hachez le parmesan assez finement au couteau. Je vous déconseille d’utiliser du parmesan râpé, car il est moins savoureux que le Parmesan en bloc et le fait de le hacher au couteau permet d’obtenir des petits morceaux de différentes tailles qui donnent du relief à la recette pendant la dégustation.

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Étape4
Tartare de jeunes courgettes au parmesan

Épluchez la gousse d’ail et hachez la très finement au couteau. Vous pouvez également l’écrasez avec un presse ail, mais sa saveur sera plus forte. Après, c’est une question de goût.

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Étape5
Tartare de jeunes courgettes au parmesan

Placez tous les ingrédients dans un saladier, salez, poivrez à votre convenance et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez. Si vous souhaitez préparer ce tartare un peu à l’avance, je vous conseille de le saler au tout dernier moment avant le service, car le sel va faire dégorger les courgettes qui seront alors un peu moins croquantes.

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Étape6
Tartare de jeunes courgettes au parmesan

Pour servir cette entrée de façon élégante, vous pouvez dresser le tartare en vous aidant d’un cercle à pâtisserie en tassant bien pour qu’il ne s’effondre pas dès que vous retirerez le cercle. Vous pouvez également le présenter en verrines.

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