Recette tartare de lieu aux quetsches

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Présentation de la recette

Pur entrée festive originale et clinquante, eje vous propose de confectionner ce superbe Tartare explosif avec une nouvelle association Sucré/Salé de Poisson et de fruits parfumées. Le lieu est mis à mariné dans une Sauce & Marinade de Soja accompagné d'échalotes et de quetsches (excellente variété de Prunes), puis le tout est présenté avec un Caramel aux quetsches... Cette recette est Simple et rapide, et peut se préparer à l'avance idéal pour un repas de Fêtes, mais vous pouvez également le présenter en Verrines, comme Bouchées & Tapas parfait pour l'Apéritif. Avec cette recette, vous épaterez vos convives, c'est certain !

Ingrédients pour la recette de tartare de lieu aux quetsches

Pour 2 personnes : 200g de lieu jaune - 1 échalote - 1 cas de sauce soja - 1 poignée de quetsches - poivre - 30g de confiture aux quetsches - 20g de sucre - 2 cas de vinaigre de cidre ou de framboises par exemple.

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Étape1

Coupez le lieu en cubes. Lavez et coupez les quetsches en petits morceaux.

Étape2

Pelez et hachez finement les échalotes. Mélangez le tout et assaisonnez avec la sauce soja et poivrez. Laissez mariner 1h au frais. Dans une casserole, placez le sucre avec 1 càs d'eau.

Étape3

Faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel. Ajoutez la confiture sans remuer (il faut uniquement agiter la casserole). Dès que le caramel a une jolie couleur, retirez du feu et ajoutez le vinaigre. Laissez refroidir.

Étape4

Sortez le poisson du frigo et dressez votre tartare (soit à l'aide de cercle ou dans des verrines si vous n'avez pas de cercles). Versez un peu de caramel autour du tartere. Dégustez aussitôt.