Recette tartare tomates avocat crabe sauce kiwi

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Présentation de la recette

Voici une entrée Sucré/Salé chic et choc avec ce duo croquant de Tartare d'Avocat et Tomates au Crabe à la vinaigrette de Kiwi... Le kiwi, est ici préparé en vinaigrette, qui apporte ainsi une saveur surprenante à cette entrée et je vous assure que l'association tomate/kiwi est une merveille ! De plus le côté croquant et croustillant apporté par les Crackers & Biscuits apéro (Crackers sablés gruyère moutarde et pavot ou Crackers maisons aux fines herbes ou autre type Tuc) et la douce saveur de la chair de crabe fait de ce tartare, une entrée raffinée et originale, parfaite pour vos repas de Fêtes (Anniversaire, Saint Valentin, ou autre...) et vous pourrez même varier la présentation en Verrines et intégrer quelques dés de fêta, par exemple...

Ingrédients pour la recette de tartare tomates avocat crabe sauce kiwi

» Pour 3 personnes :

» 3 tomates - 1 avocat - 1 kiwi - 120 g de chair de crabe - 8 crackers salés - 1 petite échalote (ou 1/2 selon la grosseur) - 2 c à soupe de vinaigre de xérès - 2 c à café de jus de citron - Quelques brins de persil de persil plat (1 cuillère à soupe) - Sel - Poivre.

» Déco :
1 tomate cerise - 1 tranche de kiwi - 1 brin de persil.

» Matériel :
Cercle de 9 cm.

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Étape1

Préparez le tartare : Lavez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les en les pressant entre les doigts. Aplatissez la tomate sur la planche à découper et coupez des en lanières puis en dés. Réservez dans un saladier.

Étape2

Épluchez l'avocat, coupez-le en deux et ôtez le noyau. Coupez chaque moitié en petits dés et placez-les dans le saladier contenant les tomates. Ajoutez une cuillère à café de jus de citron pour éviter que l'avocat noircisse.

Étape3

Emincez l'échalote et le persil à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir. Hachez le persil. Ajoutez-les dans le saladier contenant les tomates et l'avocat.

Étape4

Préparez la vinaigrette : Épluchez le kiwi et coupez-le en petits morceaux. Placez les morceaux dans le bol d'un mixer. Ajoutez le vinaigre de xérès et une cuillère à café de jus de citron. Salez et poivrez. Mixez pour obtenir une préparation lisse.

Étape5

Passez-la dans un tamis pour éliminer les pépins de kiwi. Ajoutez la vinaigrette au tartare de tomates et avocat (l'équivalent de 2 cuillères à soupe). Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, si besoin.-

Étape6

Émiettez les crackers : Soit, placez-les dans un sac congélation et tapez avec un maillet, procédé rapide et efficace. Ou utilisez le robot en mixant par petites pulsions pour éviter d'obtenir une poudre.

Étape7

Montage : Placez un cercle sur chaque assiette. Répartissez le tartare de tomates et d'avocat en tassant avec le dos d'une cuillère à soupe. Répartissez la chair de crabe. Recouvrez de crackers émiettés. Pour la déco, posez la moitié d'une tomate cerise, une moitié de tranche de kiwi non épluchée et un brin de persil.

Étape8

Ôtez le cercle et servez sans trop attendre pour éviter que la tomate rende trop de jus. Vous pouvez préparer le tartare à l'avance et le conserver au frais pour faire le montage au dernier moment. Si vous avez un surplus de vinaigrette, disposez-en un peu en déco autour du tartare.