Recette tarte asperges ricotta & jambon de Parme

Préchauffer le four à 180°. Couper le talon des asperges et les faire cuire à la vapeur ou dans une cocotte avec de l’eau salée pendant 15min. Après la cuisson, les égoutter et les plonger dans l’eau bien froide pour conserver leur belle couleur verte.

Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte puis passer un rouleau à pâtisserie sur les bords du moule si vous voulez obtenir des bords bien réguliers, et la piquer d'une fourchette. On peut le faire précuire 15mn au four chaud, pour qu'elle soit bien croustillante.

Dans un saladier, mélanger l’œuf battu et la ricotta puis ajouter le parmesan râpé, la crème liquide, le piment et le basilic. Saler et poivrer selon votre goût. Verser la préparation sur le fond de tarte (précuit ou non).

Découper les asperges à la même longueur puis couper le jambon en morceaux. Les répartir joliment sur la tarte, puis enfourner à 200°C pendant 30min.

La déguster bien chaud ou tiède, accompagner d’un coulis de tomate par exemple et d'une salade.