Recette terrine fraîche aux 2 poissons & brocolis

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Présentation de la recette

Cette Terrine & Flan fraiche aux deux Poissons (Poisson frais et saumon fumé) sur un lit de purée de Brocoli ravira vos invités. C'est une recette très colorée et pleine de saveurs que vous pourrez servir en entrée accompagnée d'une Mayonnaise maison à la ciboulette, et d'une petite Salade. Ou bien vous pourrez la préparer pour un Pique-nique chic. Vous pouvez remplacer le brocolis par des Petits Pois, Haricots verts ou des Fèves, et ajouter des dés de Tomates confites à l'huile d'olive et des Aromates & Epices (ciboulette, aneth, curry, piment...) et ou du Citron pour en rehausser les saveurs...

Ingrédients pour la recette de terrine fraîche aux 2 poissons & brocolis

» Pour la partie rose (au saumon) :
300 gr de saumon frais (ou surgelé), 50 gr de saumon fumé, 1 œuf, 100 ml de crème fraiche liquide, du persil, poivre, paprika.

» Pour la partie verte (au brocolis):
500 gr de brocolis cuit, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de maïzena, 1 fromage blanc (100 gr :
Faisselle maison, Fromage blanc maison onctueux, Ricotta maison), 30 gr de fromage râpé, sel, poivre.

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Étape1

Décongeler la saumon et le faire cuire au court bouillon pendant 20mn. Préparation de la purée de brocolis : dans un blender (ou mixeur), mélanger tous les ingrédients demandés pour la partie verte.

Étape2

Mixer l'ensemble et répartir la purée obtenue dans le fond d'un moule à cake (ou une terrine longue) recouvert de papier sulfurisé.

Étape3

Préparation de la mousse de saumon : procéder de la même manière que pour la partie verte, en utilisant du saumon cru frais ou du saumon surgelé préalablement décongelé, mixer tous les ingrédients à l'exception du saumon fumé.

Étape4

Répartir le mélange obtenu sur la couche de purée de brocolis puis disposer les tranches de saumon fumé sur toute la longueur de la terrine. Mettre la terrine, recouverte d'une feuille de papier d'aluminium, dans un grand plat haut, que l'on rempli d'eau chaude à mi-hauteur.

Étape5

Enfourner et faire cuire la terrine au bain-marie pendant 45 minutes à 180°c au four, puis poursuivre la cuisson sans la feuille d'aluminium pendant 5 minutes. laisser refroidir complétement la terrine avant de la démouler au moment du service. Découper alors des tranches pas trop fine, afin qu'elles ne s'affaissent pas.