Recette terrine aux 3 viandes

Préchauffer le four à 200° (th 6). Découper en morceaux toutes les viandes et peler puis émincer les échalotes.

A l'aide d'un robot, hacher toutes les viandes coupées en morceaux ainsi que le bacon et les échalotes (mixer en plusieurs fois).

Ajouter l’œuf puis le persil aux viandes hachées puis bien mélanger le tout. Enfin, incorporer le cognac et le sel à la préparation et mélanger de nouveau pour bien répartir les saveurs...

Tasser la farce dans une terrine beurrée (ou en silicone). Répartir par dessus le thym dessus, et les feuilles de laurier. Couvrir la terrine avec du papier d’aluminium et la mettre dans un plat plus grand et assez haut dans lequel on verse de l'eau jusqu'à mi-hauteur pour une cuisson au bain marie. L'enfourner et la faire cuire 1h30 au four à 200°.

A la fin de la cuisson, enlever un peu de gras de cuisson et laisser refroidir, puis mettre la terrine au frais pour qu'elle raffermisse. Pour la décoration on peut préparer une gelée au madère. Le lendemain, démouler et servir sur un lit de salade avec des cornichons.