Recette terrine aux légumes et coulis de carottes

Peler et couper les courgettes en petits dés. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. Égoutter et réserver.

Peler et couper les carottes en petits dés. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Égoutter et réserver. Mélanger les courgettes, les carottes et les petits pois. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette. Y ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade râpée, la crème liquide, la maïzena préalablement délayée dans le lait. Bien mélanger.

Beurrer un moule à cake. Y déposer les légumes mélangés. Verser par dessus la préparation précédente. Enfourner dans un four chaud à 180°C pour 50 minutes environ, en prenant soin de déposer le moule dans un fond d'eau. Pendant ce temps, préparer le coulis.

Préparation du coulis : peler et couper les carottes en rondelles. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes environ : elles doivent être très cuites.

Les égoutter et réserver le jus de cuisson. Les mixer. Ajouter alors un filet de jus de citron, le beurre et la crème liquide. Bien mélanger. Rajouter du jus de cuisson si le mélange n'est pas assez liquide. Saler et poivrer.

Une fois le flan cuit, le sortir du four. Le laisser légèrement refroidir avant de le démouler. Le couper en tranches et servir avec le coulis chaud.