Recette terrine de courgette et coulis de tomate

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Présentation de la recette

Chic et raffinée pour vos Entrées, pour vos buffet de Fêtes entre amis, par exemple, cette Terrine & Flan sera une valeur sûre car elle est vraiment légère et très savoureuse. Je vous propose donc ici, une recette de terrine réalisée à base de Courgettes parfumée avec du persil (ou d'autres Fines herbes : ciboulette, cerfeuil,...) et de la Menthe, saveurs qui se marient parfaitement ensemble et évoquent l'orient... Un petit Coulis de Tomates, relevé par une pointe de vinaigre de Xérès et d’huile d’olive, rehaussera les saveurs de cette terrine, en le transformant en met frais et délicat à déguster. Simple à réaliser, elle peut sans problème se préparer la veille. Vous pouvez remplacer les tomates par des Poivrons dans ce coulis... et varier en incluant du Thon ou des dés de Saumon, ou encore des petites Crevettes, Noix de Saint-Jacques ou autres Fruits de mer dans la terrine...

Ingrédients pour la recette de terrine de courgette et coulis de tomate

» Pour une terrine de 8 personnes :
4 courgettes - 4 œufs - 300g de crème fraîche (ou de fromage blanc frais) - 1 gousse d'ail hachée (facultatif) - 3 c à s persil frais haché ou sec - 2 cas de menthe fraiche ciselée - 1 c à c Piment de Cayenne.

» Pour la vinaigrette ou le coulis de tomates :
4 tomates - 1 c à s de vinaigre de Xérès - 2 c à s d'huile d'olive - quelques olives noires concassées (facultatif).

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Étape1

Préchauffer le four à 170°C. Bien laver les courgettes et les râper non épluchées avec la râpe position gros trous. Les mettre dans une passoire, saupoudrer le tout d'un peu de gros sel et laisser dégorger 1 h. Au bout de ce temps, faire revenir les courgettes dans une sauteuse avec un peu de beurre (ou d'huile d'olive et éventuellement la gousse d'ail) pendant 10 min environ à feu doux.

Étape2

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la crème et bien mélanger. Puis incorporer la menthe et le persil et mélanger délicatement. Assaisonner de sel, poivre et piment de Cayenne. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.

Étape3

Verser la préparation dans une terrine ou un moule à cake bien beurré, et recouvrir la surface d'une feuille de papier aluminium. Enfourner la terrine et la faire cuire pendant 1h 15 environ. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant min 2h ou une nuit.

Étape4

Préparer le coulis de tomates : laver et épépiner les tomates, les faire dégorger au sel pour en retirer l'eau pendant 30min. Dans un saladier, mixer (au robot à pied, ou dans un blender) les tomates avec l'huile, le vinaigre de Xérès, sel et poivre. Mettre le coulis au frais.

Étape5

Au moment de servir, démouler la terrine sur un plat de service, découper de belles tranches. Napper de coulis de tomates ou disposer dans des coupelles. Bonne dégustation.