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A propos de terrine de fèves aux asperges vertes

recette de cuisine terrine de fèves aux asperges vertes Une délicieuse terrine de Fèves aux Asperges vertes pour une entrée printanière raffinée et fraîche, ça vous tente? La Terrine & Flan est enrobée de fines tranches de Jambon de pays, puis composée d’une Espuma & Mousse de fèves dans laquelle sont disposées des asperges entières le tout parfumé par une subtile saveur de Menthe qui exhale son parfum pour sublimer cette terrine. C'est un vrai régal pour les papilles et pour les yeux, à accompagner d’une Mayonnaise maison au citron (ou Sauce "Mayonnaise" light sans huile) pour plus de gourmandise.

 
Ingrédients nécessaires

Pour 8 personnes : 1 botte d’asperges vertes - 600g de fèves écossées - 8 tranches fines de jambon de pays - 30cl de crème épaisse - 4 œufs - 2 cuil. à soupe de maïzena - 2 feuilles de menthe - sel, poivre.

 
 
Étape1
Terrine de fèves aux asperges vertes

Couper le talon des asperges et les faire cuire dans une cocotte avec de l’eau salée pendant 8min. Après la cuisson, les égoutter et les plonger dans l’eau bien froide pour conserver leur belle couleur verte.

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Étape2
Terrine de fèves aux asperges vertes

Ébouillanter les fèves 2min dans une cocotte remplie d’eau, puis les égoutter et les peler.

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Étape3
Terrine de fèves aux asperges vertes

Mettre dans un robot mixeur : les fèves et les œufs et mixer le tout jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter la maïzena délayée dans la crème et mélanger avec la purée de fèves. Ciseler la menthe, l'incorporer, saler et poivrer.

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Étape4
Terrine de fèves aux asperges vertes

Préchauffer le four à 180°.Tapisser votre terrine ou moule à cake beurré avec les tranches de jambon en les laissant dépasser sur le bord. Verser une couche de purée de fèves, puis répartir quelques asperges. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

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Étape5
Terrine de fèves aux asperges vertes

Rabattre le jambon par-dessus la purée. Couvrir la terrine avec du papier de cuisson ou d’aluminium. Enfourner à 180°C pendant 50min au bain-marie.

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Étape6
Terrine de fèves aux asperges vertes

Laisser refroidir la terrine puis la mettre au frais pendant 6 heures. Au moment de servir, la démouler et la décorer avec quelques pointes d’asperges avant de la trancher. Bonne dégustation.

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