Recette terrine de fèves aux asperges vertes

Couper le talon des asperges et les faire cuire dans une cocotte avec de l’eau salée pendant 8min. Après la cuisson, les égoutter et les plonger dans l’eau bien froide pour conserver leur belle couleur verte.

Ébouillanter les fèves 2min dans une cocotte remplie d’eau, puis les égoutter et les peler.

Mettre dans un robot mixeur : les fèves et les œufs et mixer le tout jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter la maïzena délayée dans la crème et mélanger avec la purée de fèves. Ciseler la menthe, l'incorporer, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.Tapisser votre terrine ou moule à cake beurré avec les tranches de jambon en les laissant dépasser sur le bord. Verser une couche de purée de fèves, puis répartir quelques asperges. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Rabattre le jambon par-dessus la purée. Couvrir la terrine avec du papier de cuisson ou d’aluminium. Enfourner à 180°C pendant 50min au bain-marie.

Laisser refroidir la terrine puis la mettre au frais pendant 6 heures. Au moment de servir, la démouler et la décorer avec quelques pointes d’asperges avant de la trancher. Bonne dégustation.