Recette terrine de foies de volaille à l'armagnac

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Présentation de la recette

Cette recette de Terrine & Flan de foies de Volaille parfumée à l'armagnac, fait partie des Classiques en Charcuterie maison simple à réaliser et à savourer. Elle peut être servie aussi bien en Apéritif tartinée sur des Canapés & Petits fours de Pain de mie ou bien en tranches pour une entrée sympathique (avec des cornichons, de la Salade et du bon Pain maison (Pain tressé aux céréales, par exemple) ou accompagnée d'une belle salade composée pour un repas léger de Pique-nique. Bon appétit !

Ingrédients pour la recette de terrine de foies de volaille à l'armagnac

» POUR 1 TERRINE DE 1kg :
250 gr de foies de volaille, 3 œufs, 3 Biscottes Maison (ou tranches de Pain de mie grillé), 2 gousses d'ail, 3 cas de persil plat, sel, poivre, 2 cas d'armagnac.

» BECHAMEL:
40 gr de beurre, 40 gr de farine, 1/2 litre de lait, 1/ càc de sel.

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Étape1

Préparation de la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le farine et mélangez. Mouillez avec le lait et assaisonnez.

Étape2

Remuez jusqu'à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Réservez. A part, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation précédente et mélangez. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Étape3

Dans la cuve de votre mixeur, mettez les biscottes, les foies de volailles, l'ail, le persil, sel et poivre. Mixez.

Étape4

Préchauffez le four à 160°. Incorporez ensuite la préparation précédente à la béchamel et ajoutez délicatement les blancs mousseux. Ajoutez l'armagnac et mélangez. Versez la préparation dans une terrine ou un moule à cake beurré.

Étape5

Mettez votre terrine dans un plat plus grand rempli d'eau jusqu'à mi-hauteur. Enfournez le tout pour 45 à 60 minutes en cuisson au bain marie. A la sortie du four, laissez refroidir 15 minutes, si vous souhaitez démouler.