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A propos de terrine de foie gras aux poires et marrons
Quelle fierté de pouvoir réaliser sa terrine de Foie Gras maison... Pour réaliser celle-ci, on ajoute une note Sucré/Salé originale en intégrant des Poires caramélisées et des Marrons cuits ( de très bonne qualité et qui se tiennent bien a la cuisson), pour encore plus de plaisir ! Suivez la recette étape par étape pour réussir cette superbe Terrine & Flan, parfumée au Cognac, a l'alliance de saveurs atypiques et étonnantes, mais parfaites pour se régaler tout en surprenant vos invités... Préparez-la au minimum 2 jours à l'avance, mais il est mieux, si vous le pouvez, de patienter au moins 1 semaine à 15 jours pour que les saveurs se développent pleinement. Vous ne serez pas déçu d'avoir attendu... A déguster sur des tranches de bon Pain grillées.
Ingrédients nécessaires
Pour 6 personnes : 1 lobe de foie gras de canard de 500 à 600g, 200g de marrons surgelés, 5cl de cognac, 25cl de bouillon de volaille, 2 poires, 25g de beurre, 25g de sucre, 1 cuil. à café de sel, muscade râpée.
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Trois jours avant : essuyer le foie gras, tailler les lobes en 3 ou 4 tranches, les dénerver et les placer dans un saladier avec du sel, du poivre, de la muscade et du cognac ( et un peu de sucre mais c'est facultatif). Couvrir le saladier d'un film alimentaire et le placer au frais pendant 3 ou 4h, ou idéalement toute une nuit.
Deux jours avant : peler les poires, les épépiner et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Ajouter du sucre pour les faire caraméliser, puis les laisser refroidir.
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau avec le bouillon de cube de volaille, puis ajouter les marrons et les faire cuire 15 minutes. Une fois cuits, les écraser à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée.
Allumer le four à 90°C. Sortir le foie gras du frigo, étaler les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les recouvrir d'une autre feuille en pliant les bords pour former une papillote. Enfourner la plaque pendant 25 à 30 minutes environ.
Au bout de ce temps, sortir le foie gras du four, égoutter les morceaux. Dans le fond d'une terrine, répartir une couche de morceaux de foie gras (en en réservant pour la dernière couche) puis ajouter une couche de marrons. Répartir les poires poêlées, sur les marrons puis terminer le montage de la terrine par le reste du foie gras. Bien étaler et aplatir.
Poser un papier sulfurisé sur la terrine, puis une planchette surmontée d'un poids et placer la terrine au frais pendant 48h minimum avant de la déguster. La servir accompagnée d'un pain brioché aux figues et d'une confiture de figues...
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