Recette terrine de patate douce à la brousse

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Présentation de la recette

Cette Terrine végétarienne de patate douce à la brousse est une bien jolie présentation colorée, raffinée et savoureuse aux couleurs du printemps. Cette recette se compose de patates douces pour une touche sucrée, d'échalotes, courgette et cumin, mais aussi de fromage de brousse pour l’onctuosité. Pour une terrine complète, n'hésitez pas à inclure des dés de poulet cuit...Servir cette terrine avec un coulis de betterave au vinaigre balsamique pour un peu d'originalité.

Ingrédients pour la recette de terrine de patate douce à la brousse

Ingrédients : 3 œufs - 200g de brousse - 2 échalotes - 15cl de crème fraîche liquide - 1 cuil. à soupe de cumin - ½ cube de volaille - 350g de patate douce - 2 courgettes - sel, poivre, pistaches (facultatif) - dés de poulet ou lamelles de cabillaud (facultatif).
Pour le coulis de betterave : 1 petite betterave cuite et mixée avec un peu de sel, de poivre et du vinaigre balsamique.

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Étape1

Laver et peler les patates douces et les courgettes. Puis les couper en rondelles (pas trop fines).

Étape2

Faire cuire les patates douces dans un faitout pendant 20min et les courgettes dans une casserole avec le cube 5min. Après la cuisson, égoutter les légumes.

Étape3

Dans un saladier, battre les œufs en omelette puis ajouter la brousse, les échalotes émincées et la crème liquide. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Assaisonner avec le cumin, sel et poivre.

Étape4

Beurrer un moule à terrine ou à cake puis disposer en alternance les rondelles de patates douce et courgettes (et éventuellement les dés de poulet).

Étape5

Recouvrir les légumes avec la préparation, puis découper quelques rondelles de patate douce et les placer en surface. Enfin enfourner la terrine pendant 40 minutes. On peut la faire cuire au bain marie pour plus de moelleux, pour cela placer, avant cuisson la terrine dans un plat plus grand rempli d'eau.

Étape6

Après refroidissement de la terrine, la placer au frais environ 1 heure. Démouler au moment de servir, décorer de tomates cerise et couper des tranches assez fines à disposer dans des assiettes, puis nappez le tout de coulis de betterave et parsemez de pluche de persil ou cerfeuil. Bonne dégustation.