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A propos de terrine de poisson aux crevettes
L’été, et notamment pour vos Fêtes de famille (brunchs, Anniversaires, buffets de mariage, de baptême ou de communion), c’est le moment idéal pour réaliser cette belle terrine de Poisson parfaite à présenter pour une entrée légère et raffinée. Cette Terrine & Flan de poisson (réalisée avec des filets de Julienne mais vous pouvez utiliser tout autre poisson à chair blanche : merlu, colin...) agrémentée de Crevettes, est subtilement relevée avec des Fines herbes telle que le persil et la ciboulette. Accompagnez cette terrine d’une sauce cocktail pour plus de plaisir...
Ingrédients nécessaires
Pour 8 personnes : 650g de poisson blanc frais désarêté ou des pavés surgelés (Julienne, cabillaud...) - 400g de crevettes roses décortiqués - 3 œufs - 15cl de crème épaisse - 25g de beurre - 1 échalote - 3 cuil. à soupe de vin blanc (facultatif) - persil - ciboulette - sel et poivre.
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Dans une poêle faire revenir pendant 2 min l’échalote émincée avec 15g de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire la sauce obtenue.
Retirer la peau des poissons et ôter éventuellement les arrêtes. Les découper grossièrement en morceaux. Dans un robot mixer, réduire le poisson en purée et ajouter le persil et la ciboulette puis mixer de nouveau.
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et l’échalote puis ajouter le poisson mixé (on peut mixer le tout dans le robot) et mélanger de nouveau.
Décortiquer les crevettes si cela n'est pas déjà fait. Verser la moitié de la préparation dans une terrine beurrée ou un moule en silicone à cake, et lisser la surface à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.
Répartir quelques crevettes et recouvrir le tout du restant de la préparation. Décorer la surface avec le reste de crevettes.
Déposer la terrine dans un plat plus grand rempli d'eau, pour une cuisson au bain-marie. Mettre le plat au four et le faire cuire au bain marie pendant 45min à 180°C. Après la cuisson, sortir la terrine du bain marie et la laisser refroidir avant de la mettre au frais pour 6 heures.
Le lendemain, au moment de servir découper de belles tranches et les accompagner d’une sauce cocktail maison (expliquée dans la recette de Salade de la mer).
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