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A propos de terrine de foie gras à la Normande

recette de cuisine terrine de foie gras à la Normande Parfaite à présenter en entrée de Fêtes, je vous propose une recette facile pour réaliser une terrine de Foie Gras à la Normande, composé de foie gras, bien sûr, de Pomme, Raisins et de cognac (ou de calvados). Cette Terrine & Flan raffinée pourra se préparer pour garnir des petits toasts de Pain grillé, ou encore pour être inclus dans d'autre type de plats.

 
Ingrédients nécessaires

1 lobe de foie gras de canard de 550g - 7 g de sel fin - 1 g de poivre moulu - 1 g de sucre - 7 g de Cognac - 1/2 pomme Golden - 20 g de raisins secs blonds - 20 g de Calvados - 10 g de beurre.

 
 
Étape1
Terrine de foie gras à la Normande

Réhydratez les raisins dans un peu d'eau chaude. Épluchez et coupez la pomme en quartiers. Poêlez-les dans le beurre. Égouttez les raisins et ajoutez-les aux pommes. Dès que les pommes deviennent fondantes, déglacez-les avec le Calvados jusqu'à petit bouillon. Assaisonnez légèrement. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

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Étape2
Terrine de foie gras à la Normande

Sortez le lobe de foie de canard du réfrigérateur. Attendez que la température du foie atteigne 16°C puis déveinez-le. Placez-le dans un plat rectangulaire puis enrobez-le de sel, de poivre, de sucre et de Cognac.

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Étape3
Terrine de foie gras à la Normande

Placez le moule à cake (longueur 18cm sur 9cm 70cl) sur une plaque perforée. Placez le moitié du foie côté lisse dans le fond du moule, tassez-le pour qu'il épouse bien la forme. Placez la garniture au centre puis recouvrez avec le reste de foie. Exercez une petite pression pour faire prendre l'ensemble. Filmez et placez au réfrigérateur pendant une nuit environ.

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Étape4
Terrine de foie gras à la Normande

Astuce si vous n’avez pas de moule à cake de la bonne dimension (attention si vous utilisez un moule trop grand le foie va perdre trop de gras). Coupez une pomme de terre en deux et enroulez les morceaux dans du film alimentaire puis placer le tout à l’extrémité du moule avant de disposer votre foie gras. Mettre au frigo pour 1 nuit.

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Étape5
Terrine de foie gras à la Normande

Le lendemain, préchauffez le four 30 min à 90°C (th 3). Sortez le foie gras du réfrigérateur et faites-le cuire au four non-ventilé 50 minutes à 90°C (th 3). Le foie gras doit être à 55°C après cuisson, sinon, poursuivez la cuisson. Ensuite laissez le foie gras refroidir à température ambiante puis couvez-le d'un film avant de le placer au frigo pendant environ 24 à 48 heures.

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Étape6
Terrine de foie gras à la Normande

Jour de la dégustation sortir le foie gras 20 minutes avant de le déguster avec quelques quartiers de pommes, du confit de figues et des toasts de Riz Thaï safrané au chorizo et poulet par exemple. Bonne dégustation.

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