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A propos de tielles à la sétoise

recette de cuisine tielles à la sétoise Les " tielles à la sétoise" sont une succulente recette Provençale devenue LA spécialité culinaire de la ville de Sète et rien ne vaut celles fabriquées artisanalement. La tielle est une tourte réalisée à base de pâte à Pain réalisée maison et colorée d'un peu de tomate rehaussé de frontignan (pour le goût). Placée dans un moule, elle est ensuite remplie d'une garniture composée de Calamar & Seiche mélangés à une excellente Sauce & Marinade parfumée au vin de muscat, Tomate et Piment avant d'être recouverte d'un chapeau de pâte puis d'être mise à cuire. Préparée en version individuelles ou au format familial, ces Tarte salée & Clafoutis se consommeront froides ou tièdes, selon les goûts et la saison, et se présenteront généralement en entrée...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la garniture :
500 gr de poulpes, ou à défaut de calamar ou de seiches (frais ou décongelés), huile d'olive, 1 oignon coupé en morceaux, 1 gousse d'ail écrasée, 2 c à soupe de farine, 3 tomates, 10 cl de muscat, sel, poivre, 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif), 1 dose de safran (facultatif).


» Pour la pâte à pain pour les tielles :
15 cl de frontignan, 300 gr de farine, 150 gr de beurre mou (ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive), 1 c à soupe de sauce tomate, 1 sachet de levure de boulanger.

 
 
Étape1
Tielles à la sétoise

Décongelez les poulpes, calamars ou seiches, ébouillantez-les égouttez les et coupez-les en petits morceaux. Peler et émincer l'oignon, écraser l'ail.

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Étape2
Tielles à la sétoise

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les poulpes avec l'oignon coupé en morceaux et lae gousse d'ail écrasée. Quand le tout à bien réduit et rendus leur eau, saupoudrez-les de 2 c à soupe de farine et mélangez bien pour qu'elle soit bien répartie.

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Étape3
Tielles à la sétoise

Coupez vos tomates en dés puis faîtes les cuire dans 1 c à soupe d'huile d'olive, quand elles ont bien réduits en sauce, versez les sur les poulpes.

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Étape4
Tielles à la sétoise

Ajoutez le sel, le poivre, le safran, le piment et 10 cl de muscat (de frontignan pour rester dans la tradition). Laissez mijoter et réduire environ 45 minutes, vérifiez la cuisson en goutant un morceau de poulpe, il doit être tendre.

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Étape5
Tielles à la sétoise

Pendant ce temps, préparez votre pâte à tielles : dans la cuve de la MAP verser : 15 cl de frontignan, 300 gr de farine, 150 gr de beurre mou (ou de l'huile d'olive si on préfère), 1 c à soupe de sauce tomate et 1 sachet de levure de boulanger. Et lancez le programme pâte seule sans levée (~30mn).

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Étape6
Tielles à la sétoise

Une fois le programme terminé, étalez votre pâte et découpez des disques largement plus grands que vos moules en vous aidant de ceux-ci. Beurrez les moules et garnissez les de la pâte : il faut qu'elle déborde des bords.

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Étape7
Tielles à la sétoise

Préchauffez le four à 220°C. Versez et répartissez un peu de garniture dans chaque moule recouvert de pâte.

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Étape8
Tielles à la sétoise

Dans le restant de pâte, découpez un cercle de pâte plus petit que le diamètre de vos moules. Déposez chaque disque sur le dessus de chaque garniture, humidifiez les bords de votre pâte avec un pinceau et rabattez les bords vers le disque au centre pour refermer la tielle et former ainsi une tourte.

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Étape9
Tielles à la sétoise

Afin de bien souder les bords, faites des rayures avec la lame d'un couteau prise à l'envers sur tout le tour de chaque tourte. Enfournez-les et laissez les cuire 30 minutes à four chaud.

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