Recette tielles à la sétoise

Décongelez les poulpes, calamars ou seiches, ébouillantez-les égouttez les et coupez-les en petits morceaux. Peler et émincer l'oignon, écraser l'ail.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les poulpes avec l'oignon coupé en morceaux et lae gousse d'ail écrasée. Quand le tout à bien réduit et rendus leur eau, saupoudrez-les de 2 c à soupe de farine et mélangez bien pour qu'elle soit bien répartie.

Coupez vos tomates en dés puis faîtes les cuire dans 1 c à soupe d'huile d'olive, quand elles ont bien réduits en sauce, versez les sur les poulpes.

Ajoutez le sel, le poivre, le safran, le piment et 10 cl de muscat (de frontignan pour rester dans la tradition). Laissez mijoter et réduire environ 45 minutes, vérifiez la cuisson en goutant un morceau de poulpe, il doit être tendre.

Pendant ce temps, préparez votre pâte à tielles : dans la cuve de la MAP verser : 15 cl de frontignan, 300 gr de farine, 150 gr de beurre mou (ou de l'huile d'olive si on préfère), 1 c à soupe de sauce tomate et 1 sachet de levure de boulanger. Et lancez le programme pâte seule sans levée (~30mn).

Une fois le programme terminé, étalez votre pâte et découpez des disques largement plus grands que vos moules en vous aidant de ceux-ci. Beurrez les moules et garnissez les de la pâte : il faut qu'elle déborde des bords.

Préchauffez le four à 220°C. Versez et répartissez un peu de garniture dans chaque moule recouvert de pâte.

Dans le restant de pâte, découpez un cercle de pâte plus petit que le diamètre de vos moules. Déposez chaque disque sur le dessus de chaque garniture, humidifiez les bords de votre pâte avec un pinceau et rabattez les bords vers le disque au centre pour refermer la tielle et former ainsi une tourte.

Afin de bien souder les bords, faites des rayures avec la lame d'un couteau prise à l'envers sur tout le tour de chaque tourte. Enfournez-les et laissez les cuire 30 minutes à four chaud.