Recette tajine malsouka ou tourte poulet & olives

Hacher l’oignon et le faire revenir avec les champignons, pendant 5 minutes à feu moyen, dans une cocote ou une poêle huilée. Dès que l’oignon devient translucide, ajouter les morceaux de poulet, pour les faire dorer un peu puis ajoutez les olives et les épices tout en remuant de temps en temps.

Couvrir alors d'eau chaude et laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à la cuisson totale du poulet et réduction de la sauce (il doit en rester au moins 8 cas). Laisser refroidir. Prélever 7 cas de sauce, lui ajouter un peu de beurre fondu et réserver de coté. Effilocher le poulet dans la poêle, ajouter le fromage et les œufs durs émiettés.

Ajoutez les jaunes d'œufs, les champignons coupés en morceaux et le persil et bien mélanger. Dans un bol à part, fouetter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Incorporer délicatement la blancs à la préparation précédente, sans les casser, à la spatule, en soulevant la masse. Beurrer ou huiler copieusement un moule rond. Badigeonner chaque feuille de brick du mélange beurre-sauce réservé, les disposer au fur et à mesure dans le moule en les faisant chevaucher et en laissant déborder un peu à l'extérieur du moule.

Poser une à deux feuilles au centre pour qu'il se tienne bien. Verser la farce du tajine et rabattre par-dessus les feuilles qui dépassent. Couvrir le centre avec le restant de feuilles de brick en les chiffonnant légèrement.

Vous pouvez dorer la dernière feuille de quelques noisettes de beurre. Piquer à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et se casse en cours de cuisson. Enfourner à 180 ° pendant 20 à 30 mn. Introduire délicatement la lame d’un couteau dans le tajine, pour vérifier la cuisson. Retirer la tarte quand la farce est bien cuite et la surface bien dorée.