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A propos de tourtons des Alpes au reblochon

recette de cuisine tourtons des Alpes au reblochon Présents sur la table de Noël autrefois, les tourtons sont une spécialité de Beignets des Hautes Alpes. Ce sont des petits coussins de pâte ferme salée (en forme de grosses ravioles) garnis d'une Farce à base de Purée & Parmentier et/ ou de viande, Charcuterie, Fromage, légumes,... puis passés en Panure & Friture. En version salée, fourrés de purée de Pomme de terre, de Fromage de chèvre ou de reblochon (comme dans cette recette) mais aussi de Lardons, Epinards, Poireau,...ils se savourent chauds, accompagnés d'une Salade. Mais ils peuvent également se décliner en version sucrée, comme Gourmandises pour le dessert, garnis de Pruneaux (ou de Compote et/ou fruits frais ou surgelé, de pâte A tartiner,...), par exemple. Testez cette recette, vous ne serait pas déçus par sa saveur et son originalité en variant les garnitures selon vos envies...

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte de base pour 35 tourtons environ :
250 gr de farine, 1 œuf, 50 ml de vin rouge, 50 ml de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de muscade, 1 pincée de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 50 ml de beurre fondu.


» Pour la farce :
125 gr de lardons allumettes (très fins), 100 gr de reblochon, 1 sachet de purée instantanée (ou n'importe quelle Purée & Parmentier de votre choix), 1/2 litre d'eau, 1/4 l de lait.

 
 
Étape1
Tourtons des Alpes au reblochon

Dans un saladier, mélangez le lait et le vin rouge, ajoutez y l'œuf battu puis le beurre fondu.

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Étape2
Tourtons des Alpes au reblochon

Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients sec ensemble : farine, sel, sucre, muscade, levure. Puis incorporer petit à petit le mélange liquide précédent (en battant bien pour ne pas faire de grumeaux) et pétrissez le tout pour obtenir une pâte ferme et homogène.

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Étape3
Tourtons des Alpes au reblochon

A l'aide d'une machine à pâtes, ou d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte, assez finement, en bandes séparées. placez les à plat sur votre plan de travail fariné.

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Étape4
Tourtons des Alpes au reblochon

Préparez une Purée & Parmentier épaisse de pommes de terre (en sachet ou maison). Dans une poêle, faites revenir les lardons finement coupés. Pendant ce temps, coupez le reblochon en petits dés puis mélanger ensemble ces 3 préparations.

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Étape5
Tourtons des Alpes au reblochon

Prenez une bande de pâte, humidifiez-la à l'aide d'un pinceau trempé dans un peu d'eau. Sur la 1ere moitié de la bande, et à l'aide de 2 cuillères à café, déposez des noix de purée à intervalle régulier et espacées suffisamment pour pouvoir laisser au moins 1/2cm de pâte autour de la farce. Puis repliez la bande de pâte en deux par dessus les noix de purée. Soudez le tout en appuyant avec vos doigts entre et autour de chaque noix puis sur les bords, en chassant un maximum d'air.

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Étape6
Tourtons des Alpes au reblochon

Avec une roulette ondulée (ou un couteau), découpez des carrés de manière à former de petits coussinets (un peu des ravioles). Déposez les dans une assiette farinée le temps de confectionner les autres.

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Étape7
Tourtons des Alpes au reblochon

Faites frire les coussinets dans un bain de friture, sur les deux côtés, jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés. Servir aussitôt avec une salade verte. Vous pouvez également les préparer en avance et les faire réchauffer au four.

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