Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de truite aux amandes revisitée

recette de cuisine truite aux amandes revisitée Certains trouvent un peu fastidieux de manger des Poissons entiers, car les arêtes sont plus ou moins difficiles à retirer, comme par exemple les truites de rivière. Il serait pourtant dommage de se priver du plaisir de déguster ces poissons à la chair fine et rosée et à la saveur douce présentent des propriétés nutritionnelles très intéressantes. J’essaie donc de les proposer dans une version « prête à consommer » en gardant les saveurs de recettes qui ont fait leur preuve. Cette truite aux Amandes, est un grand Classique qui vous dira sans doute quelque chose et que j'ai revisité en version Purée & Parmentier à la Pomme de terre, pour un Plat unique raffiné et festif à savourer avec une petite Salade.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes

» 3 truites portion (vous pourrez bien entendu la remplacer par un beau filet de truite de mer), 500 g de pommes de terre, 50 g d’amandes effilées, 8 cl de lait, 20g + 25 g de beurre demi sel, 20 cl de crème fraîche allégée à 12% de MG, du sel et du poivre du moulin.

 
 
Étape1
Truite aux amandes revisitée

Videz les truites (si votre poissonnier ou votre pêcheur ne l’a pas fait) et lavez les sous un filet d’eau froide. Cuisez les pendant 15 minutes à la vapeur.

recette de cuisine Truite aux amandes revisitée recettes de cuisine Truite aux amandes revisitée
 
Étape2
Truite aux amandes revisitée

Épluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux et cuisez les 20 minutes à la vapeur.

recette Truite aux amandes revisitée recettes de cuisine Truite aux amandes revisitée Truite aux amandes revisitée recette photographie
 
Étape3
Truite aux amandes revisitée

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la chair de truite. Retirez la peau. Décollez les filets le long de l’arrête centrale. Éliminez les petites arrêtes. Émiettez la chair sans trop l’écraser.

recette Truite aux amandes revisitée recettes de cuisine Truite aux amandes revisitée Truite aux amandes revisitée recette photographie
 
Étape4
Truite aux amandes revisitée

Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle. Réservez en la moitié pour la présentation du plat et mélangez le reste à la chair de truite. Salez, poivrez et faites fondre 20 g de beurre dans une poêle pour réchauffer cette préparation sur feu très doux.

recette Truite aux amandes revisitée photo recettes Truite aux amandes revisitée Truite aux amandes revisitée recette photographie
 
Étape5
Truite aux amandes revisitée

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette. Ajoutez le lait chaud et 25 g de beurre. Salez si vous le jugez nécessaire. Mélangez pour homogénéiser. Chauffez légèrement la crème fraîche.

recette de cuisine Truite aux amandes revisitée recettes de cuisine Truite aux amandes revisitée Truite aux amandes revisitée recette photographie
 
Étape6
Truite aux amandes revisitée

Déposez les cercles à pâtisserie au fond des assiettes de présentation. Remplissez les à moitié d’écrasée de pomme de terre et complétez avec la truite aux amandes. Retirez les cercles. Nappez de crème fraîche chaude et parsemez d’amandes effilées grillées. Servez sans attendre.

recette Truite aux amandes revisitée recettes de cuisine Truite aux amandes revisitée Truite aux amandes revisitée recette photographie
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions