Voici une recette de velouté au Beaufort dont vous me direz des nouvelles... une bonne soupe au bon goût de fromage, pour une recette de velouté qui réchauffera les soirées froides d'hiver !
Pour 4 à 6 personnes : 150 g de Beaufort - 30 cl de vin blanc sec - 1 l de bouillon de volaille - 2 jaunes d'oeufs - 10 cl de crème de soja (ou crème liquide) - 30 g de beurre - 30 g de farine - 1 cuil. café d'ail en poudre - 1 pincée de muscade moule - sel, poivre.
Râper 100 g de Beaufort et couper le reste en dés, réserver. Faire chauffer la préparation jusqu'à ébullition, puis incorporer le Beaufort râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer la casserole du feu. Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière et y verser la soupe très chaude en fouettant. Ajouter les dés de Beaufort réservés et servir aussitôt.