Recette velouté de céleri au Parmesan et ses tuiles

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Présentation de la recette

Rien de tel qu’un peu de mise en scène pour donner un petit côté chic à une simple Soupe de Céleri aux Pomme de terre et Crème fraiche. Quelques Céréales & Graines de pavot judicieusement disposées ainsi que quelques copeaux de Parmesan, une tuile un peu stylisée et le tour est joué. Car, je ne vois pas pourquoi, les mets simples mais pourtant délicieux ne pourraient s’inviter à nos table de Fêtes. Vous pouvez préparer ce velouté avec des Panais, le résultat est également très sympa.

Ingrédients pour la recette de velouté de céleri au Parmesan et ses tuiles

» Pour 4 personnes

» Pour le velouté :
1 petite boule de céleri rave, 200 g de pommes de terre, 50 g de Parmesan, 1 cube de bouillon de volaille dégraissé, 10 cl de crème fraîche allégée à 12% de MG, du sel et du poivre du moulin.

» Pour les tuiles de Parmesan :
30 g de Parmesan

» Pour le décor :
20 g de Parmesan, des graines de Pavot bleu

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Étape1

Épluchez le céleri et détaillez le en gros dés.

Étape2

Épluchez les pommes de terre et détaillez les en gros dés.

Étape3

Placez les légumes dans une grande casserole. Ajoutez le cube de bouillon de volaille et mouillez à hauteur avec de l’eau. Couvrez, portez à ébullition et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 20 minutes. Le céleri et les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.

Étape4

Râpez les 100 g de Parmesan. Réservez en 20 g pour le décor et 50 g pour le velouté. Avec les 30 g restant, formez 4 bandes d’environ 15 cm de long et 2 cm de large sur une crêpière. Vous pouvez pour cela découper un cache comme un pochoir dans une feuille de papier. Portez la crêpière sur feu vif jusqu’à ce que le fromage bouillonne (fasse des petites bulles).

Étape5

Retirez la crêpière du feu et laissez refroidir 1 minute. Prenez une bande de fromage fondu et entortillez la sur le manche d’une cuillère en bois pour former une tuile torsadée. Faites de même avec les trois autres bandes.

Étape6

Mixez les légumes et le bouillon avec 1 mixeur plongeant. Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez la crème et 50 g de Parmesan. Mixez de nouveau et assaisonnez en sel et poivre.

Étape7

Répartissez le velouté dans 4 ramequins. Si vous souhaitez mettre un peu en scène ce velouté, masquez 1 tiers de la surface du ramequin avec les graines de pavot et ajoutez un peu de Parmesan râpé pour former une strie. Servez avec une tuile torsadée.