Recette velouté d'artichauts au foie gras

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Présentation de la recette

Préparer un petit dîner en amoureux ne signifie pas forcément passer des heures devant les fourneaux. Ce velouté d’Artichaut au Foie Gras, par sa simplicité et son raffinement, ravira les plus gourmets et pourtant, il est prêt en moins de 20 minutes. Qui dit mieux ? Le secret, il suffit de s’appuyer sur des produits surgelés de qualité. Brut, ils vous permettent de vous débarrasser de la corvée d’épluchage et quand on sait le temps qu’il faut pour tourner un artichaut, cela vaut vraiment la peine. Ensuite, il faut juste laisser parler son imagination et sa gourmandise. Cette petite Soupe raffinée et légère sera parfaite pour vos entrées de Fêtes telle que la Saint Valentin...

Ingrédients pour la recette de velouté d'artichauts au foie gras

» Pour 2 personnes

» Pour le velouté d’artichauts :
500 g de fonds d’artichauts surgelés, 1 cube de bouillon de volaille dégraissé, 10 cl de crème fraîche allégée à 12% de MG, du sel et du poivre du moulin.

» Pour le foie gras poêlé :
12 éclats de foie gras surgelés (environ 100g, mais vous pouvez bien sûr utiliser une tranche de foie gras frais que vous détaillerez en 12 morceaux), du sel et du poivre du moulin, 1 càs de farine, de la fleur de sel.

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Étape1

Portez à ébullition 1 litre d’eau. Ajoutez les fonds d’artichauts et le cube de bouillon de volaille. Laissez cuire à frémissement pendant environ 15 minutes. Les fonds d’artichauts doivent être tendre sous la pointe d’un couteau.

Étape2

Placez les fonds d’artichauts dans le bol de votre robot à hélice avec la crème fraîche et 1 louche de bouillon de cuisson. Mixez et ajustez la consistance si nécessaire en ajoutant un peu de bouillon. Salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le réchauffer au bain marie juste avant de le servir.

Étape3

Assaisonnez les éclats de foie gras cru avec du sel et du poivre. Saupoudrez les de farine et mélangez les délicatement avec les mains pour bien les enrober.

Étape4

Faites chauffer une petite poêle et placez y les éclates de foie gras pour les faire dorer sur toutes leurs faces sur feu vif. Retournez les régulièrement car l’opération est vraiment très rapide (environ 2 minutes). Égouttez les brièvement sur du papier absorbant.

Étape5

Versez le velouté dans 2 assiettes creuses et ajoutez les éclats de foie gras au centre. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel, poivrez et servez sans attendre.