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A propos de velouté de cresson, St Jacques et croûtons

recette de cuisine velouté de cresson, St Jacques et croûtons Pour une entrée chic et choc, je vous propose ce délicieux velouté de cresson accompagné de Noix de Saint-Jacques tout juste saisies à la poêle et de croûtons maison à servir en entrée pour un repas de Fêtes ! Cette superbe Bûche goûteuse est une entrée Simple et rapide à préparer, même à la dernière minute puisque le velouté et ses délicats Fruits de mer doit être servi immédiatement pour qu'il garde sa jolie couleur verte. Les noix de St Jacques pourront être remplacées par de belles Crevettes.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 2 personnes :
150g de cresson - 15cl de crème liquide entière - 5 cl de lait - 10g de beurre - 1 feuille de laurier - 1 échalote - sel.


» St Jacques :
1 filet d'huile d'olive - 2 ou 3 noix de St Jacques par personnes (tout dépend de leur grosseur) - sel et poivre.


» Croûtons :
2 tranches de pain de mie (sans croûte) - 20g de beurre.

 
 
Étape1
Velouté de cresson, St Jacques et croûtons

Laver le cresson, égoutter et équeuter les feuilles rapidement. Tailler l'échalote en fines lamelles et les faire suer dans le beurre avec le sel et le laurier. Ajouter les feuilles de cresson et les cuire 2-3 min jusqu'à ce qu'elles aient bien réduit.

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Étape2
Velouté de cresson, St Jacques et croûtons

Ajouter le lait, la crème et faire bouillir. Mixer aussitôt, passer le velouté au chinois et rectifier l'assaisonnement.

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Étape3
Velouté de cresson, St Jacques et croûtons

Couper le pain de mie en petits dés. Faire fondre le beurre à feu doux et retirer le liquide blanc qui s'est formé sur le dessus pour n'avoir que le beurre clarifié. Ajouter les dés de pain de mie et remuer sans arrêt jusqu’à ce que les croûtons prennent une jolie couleur dorée. Egoutter.

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Étape4
Velouté de cresson, St Jacques et croûtons

Chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les noix de St Jacques rapidement. Saler, poivrer.

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Étape5
Velouté de cresson, St Jacques et croûtons

Servir le velouté dans une assiette creuse, déposer les noix de St Jacques et parsemer de croûtons.

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