Recette velouté de pois cassés et chips de lard

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Présentation de la recette

Ce velouté de pois cassé aux Pomme de terre et Poireau, accompagné de sa chips de lard (ou de Jambon de pays grillé) est très facile à réaliser. C'est une recette originale, économique, et équilibrée pour une Soupe qui nourrit bien, parfaite pour une entrée qui saura séduire vos invités, ou encore en Plat unique et léger pour un soir de petite faim. Invitez donc les Légumes secs dans vos assiettes, avec ce velouté parfumé de pois cassés. N'hésitez pas à le parfumer avec les Aromates & Epices de votre choix : curry, cumin, coriandre, herbes de Provence...

Ingrédients pour la recette de velouté de pois cassés et chips de lard

300g de pois cassés - 2 gousses d’ails - 100g de pommes de terre - 1 poireau - 4 c à s de crème liquide - 6 tranches fines de lard fumé (bacon, lonzo, chorizo ou autre) - 1 cube de bouillon - sel, poivre.

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Étape1

Rincer les pois cassés. Dans un faitout verser 1 litre d’eau et le cube, puis porter à ébullition et ajouter les pois cassés, le poireau coupé en rondelle et l’ail pelé et émincé. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen.

Étape2

Peler et couper la pomme de terre en morceaux puis ajouter au velouté. Poursuivre la cuisson pendant 25min.

Étape3

A l'issue de la cuisson, mixer le velouté, puis ajouter la crème. Découper les tranches de lard en deux. Dans une poêle sans matière grasse les faire griller de chaque coté. Puis répartir le lard dans les coupelles sur le velouté de pois cassés et servir bien chaud.