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A propos de verrines mousseuses petits légumes thon
Je vous propose de délicieuses Verrines salées à savourer en entrée ou en Accompagnement d'un plat de Riz ou de Céréales & Graines, par exemple. Préparées façon Tiramisu en version salé, l'habituelle Espuma & Mousse à base de Mascarpone est ici agrémenté de Sauce & Marinade mayonnaise et déposée entre les couches de petits légumes cuits (Carotte, Courgette, Betterave) et de miettes de Thon, pour une Salade fraicheur de présentation originale... Décorée d’Oeufs durs et d'Olives, ces verrines formeront un jolis Plat unique légers ou une simple entrée savoureuse...
Ingrédients nécessaires
» Garniture pour 4 personnes :
3 carottes -
2 courgettes -
2 betteraves moyennes - 1 boite de thon à l’huile.
» Crème au mascarpone :
250 g de mascarpone (Mascarpone maison) -
2 jaunes d’oeufs (extra frais ou facultatif) -
2 cas de mayonnaise (Mayonnaise maison ou Sauce "Mayonnaise" light sans huile).
» Décoration :
Olives noires - d'oeufs durs (Comment vérifier la fraicheur d'un oeuf, Comment faire cuire un oeuf dur, Comment écaler facilement un oeuf dur).
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Bien laver les légumes. Peler les carottes et les courgettes, et les couper en fines lamelles à la mandoline.
Dans une casserole d'eau salée bouillante, blanchir 5 min les lamelles de légumes. Les égoutter avec un écumoire puis les déposer sur un papier absorbant. Laver et brosser les betteraves. Les faire cuire soit à l'eau bouillante (2h30), à la vapeur (20 à 40 min) ou à 170°C au four (1 à 2h). Les éplucher avec des gants et les couper en tranches.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le jaune d’oeufs avant d'incorporer la mayonnaise. Saler légèrement, poivrer et ajouter éventuellement un peu de moutarde.
Montage : disposer des lamelles de betterave au fond des verrines. Napper le tout d'une couche de mélange mascarpone. Répartir des lamelles de carotte par dessus puis des miettes de thon et enfin des lamelles de courgettes. Recouvrir le tout d’une fine couche de mascarpone.
Déposer des tranches d’œufs durs en surface pour décorer, mais aussi des olives... Placer les verrines au frais jusqu'à dégustation ! ATTENTION : elles ne se gardent pas plus d'une journée en raison du jaune non cuit dans le mélange de mascarpone...
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