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A propos de verrine jambon cru et duo de mousses

recette de cuisine verrine jambon cru et duo de mousses Pour épater son petit monde, lors d'un repas improvisé en famille ou pour une entrée de Fêtes, voici de délicieuses et originales Verrines, présentant une superposition de savoureuses couches réparties de la façon suivante : tout d'abord, une Espuma & Mousse de Tomate, recouverte de lamelles de Jambon cru et de dés de Concombre. Vient se superposer ensuite une couche de mousse au Fromage blanc parfumée au Basilic et des chips de jambon craquant.... Bref, je vous laisse imaginer, c'est un délice!

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 6 à 8 verrines (en fonction de la taille des verrines):
300g de jambon cru Aoste, 1/2 concombre.


» Pour la mousse au fromage blanc:
200g de fromage blanc, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à soupe de jus de citron, 1 bouquet de basilic frais, 3 feuilles de gélatine, sel, poivre.


» Pour la mousse de tomate:
4 tomates, 2 feuilles de gélatine, 100g de crème fraîche épaisse, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique.

 
 
Étape1
Verrine jambon cru et duo de mousses

Préparer la mousse de tomates: Émonder les tomates. Les faire bouillir 30 secondes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce que la peau se craquelle. Les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.

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Étape2
Verrine jambon cru et duo de mousses

Retirer la peau des tomates et les épépiner. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

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Étape3
Verrine jambon cru et duo de mousses

Dans le bol d'un mixeur, placer les tomates avec la crème fraiche et la gélatine. Saler et poivrer et ajouter le vinaigre. Répartir cette mousse dans des verrines individuelles et placer au frais en attendant (environ 2h).

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Étape4
Verrine jambon cru et duo de mousses

Couper le jambon en lamelles. En disposer 200g sur la mousse de tomate. Passer le reste au four pendant 10 minutes th.210°C pour obtenir des chips de jambon croustillantes (pour la décoration).

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Étape5
Verrine jambon cru et duo de mousses

Couper le concombre très finement et verser sur les verrines.

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Étape6
Verrine jambon cru et duo de mousses

Préparer la mousse au fromage blanc: faire tremper les feuilles de gélatine. Les dissoudre dans 2 cuil. à soupe d'eau, dans une casserole. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec la gélatine fondue.

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Étape7
Verrine jambon cru et duo de mousses

Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et le basilic finement haché. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger le tout et recouvrir la verrine de ce mélange. Placer au frais 2 h environ.

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Étape8
Verrine jambon cru et duo de mousses

Au moment de servir, décorer de chips de jambon croustillant.

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