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A propos de madeleines bien dodues au miel & vanille

recette de cuisine madeleines bien dodues au miel & vanille J'ai enfin réussi la fameuse "bosse" des Madeleiness car le fameux choc thermique à fait son effet, et j'en suis ravie, grâce à un bon repos de la pâte toute une nuit au frais. Il vaut mieux suivre ce principe à la lettre dans cette recette, pour être sûr d'obtenir le même résultat ! Ici le parfum est à la Vanille Bourbon mais on peut les parfumer à la Fève Tonka ou en ajoutant des zestes de Citron ou d'Orange ou même quelques gouttes d'huile essentielle (ou d'arôme) de bergamote, par exemple...

 
Ingrédients nécessaires

3 œufs - 130 g de sucre - 20 g de miel doux - 150 g de farine - 125 g de beurre mou - 1 pincée de sel - 1 sachet de levure - les graines d'une gousse de vanille Bourbon.

 
 
Étape1
Madeleines bien dodues au miel & vanille

Faire ramollir le beurre au micro onde pendant 30s. Dans un récipient, blanchir les œufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien. Terminez en incorporant le beurre mou et le parfum choisi (zeste de citron, vanille, fève Tonka ou quelques gouttes d'huile essentielle). Placez la pâte au réfrigérateur au minimum 2 h, mais au mieux, toute la nuit.

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Étape2
Madeleines bien dodues au miel & vanille

Le lendemain, préchauffer le four à 230°. Beurrez et farinez-les moules. Remplissez les alvéoles d’1 généreuse cuillère à soupe de pâte sans l'étaler. Enfournez et baissez immédiatement à 200° pour 4 min. Baissez la température du four à 180° C et poursuivre la cuisson environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la bosse soit formée. Sortez-les du four et démoulez-les immédiatement. Laissez tiédir un peu avant de les dévorer.

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