Recette madeleines bien dodues au miel & vanille

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Présentation de la recette

J'ai enfin réussi la fameuse "bosse" des madeleines car le fameux choc thermique à fait son effet, et j'en suis ravie, après avoir laissé la pâte au frais toute une nuit. Il vaut mieux suivre ce principe à la lettre dans cette recette, pour être sûr d'obtenir le même résultat ! Ici le parfum est à la vanille Bourbon mais on peut les parfumer à la fève tonka ou en ajoutant des zestes de citron ou d'orange ou même quelques gouttes d'huile essentielle (ou d'arôme) de bergamote, par exemple...

Ingrédients pour la recette de madeleines bien dodues au miel & vanille

3 œufs - 130 g de sucre - 20 g de miel doux - 150 g de farine - 125 g de beurre mou - 1 pincée de sel - 1 sachet de levure - les graines d'une gousse de vanille Bourbon.

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Étape1

Faire ramollir le beurre au micro onde pendant 30s. Dans un récipient, blanchir les œufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien. Terminez la préparation en incorporant le beurre en pommade ainsi que le parfum choisi (zeste de citron, d'orange, vanille, fève Tonka ou quelques gouttes d'huile essentielle). Placez la pâte au réfrigérateur au minimum 2 h, mais au mieux, toute la nuit.

Étape2

Le lendemain, préchauffer le four à 230°. Beurrez et farinez les moules. Remplissez les alvéoles d’une généreuse cuillère à soupe de pâte sans l'étaler. Enfournez et baissez immédiatement à 200° et laisser cuire 4 minutes à cette température. Baissez la température du four à 180° C et poursuivre la cuisson environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la bosse soit formée. Sortez-les du four et démoulez-les immédiatement. Laissez tiédir un peu avant de les dévorer.