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A propos de arayech ou étoile de mer aux amandes

recette de cuisine arayech ou étoile de mer aux amandes Les "Arayechs" ou "étoiles de mer" sont des pâtisseries typiquement Algériennes qui symbolisent une naissance ou une Fêtes et que l'on retrouve donc sur toutes les tables festives Orientales. Les Mignardises sont confectionnées à base de Pâte brisée qui recouvre une farce d'Amandes parfumée d'eau de Fleur d'oranger et revêtu d'un glaçage au sucre que l'on peut éventuellement colorer et décorer selon l'inspiration ou déposer par dessus des petites Fleurs en pâte d'amande.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 20 étoiles :
300g de farine - 100 de beurre fondu clarifié et refroidi - 1 pincée de levure chimique - 1/2 cc d'extrait d'amande amer-une pincée de sel - 10ml d'eau de fleur d'oranger mélangée à un peu d'eau.


» Pour la farce :
200g d'amandes moulues - 100g de sucre glace - 1 cc d'extrait de vanille (Extrait de vanille maison) - 1/2 cc de cannelle en poudre - eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce - 1 cas de beurre fondu.


» Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf - 1/2 jus de citron - 5 cl d'eau de fleur d'oranger - 1 cc d'huile - (+/-) 700g de sucre glace - colorant alimentaire (facultatif).

 
 
Étape1
Arayech ou étoile de mer aux amandes

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, l'extrait d'amande et le beurre en frottant les ingrédients entre les mains pour obtenir un sable. Arroser d'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et puis réserver au frais sous un film alimentaire. Mélanger les ingrédients de la farce avec l'eau de fleur d'oranger et réserver.

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Étape2
Arayech ou étoile de mer aux amandes

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné, sur une épaisseur de 2 mm environ. Découper des disques de 9 cm de diamètre. Sur chaque rond, y déposer un peu de farce en formant un "T". Avec le bout des doigts, relever les bords de la pâte vers le centre en formant un triangle autour de la farce d'amandes.

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Étape3
Arayech ou étoile de mer aux amandes

Fermer les extrémités en vous aidant de l'index et le pouce pour souder les bords. Retourner le petit gâteau formé puis courber les cornes dans le même sens (voir photo). Déposer vos Arayechs sur une plaque chemisée de papier de cuisson et enfourner pour 20 minutes environ.

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Étape4
Arayech ou étoile de mer aux amandes

Battre légèrement les blancs d’œuf puis ajouter l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron et ajouter progressivement le sucre glace selon l'absorption : le glaçage ne doit pas couler et former une pâte souple. Finir en ajoutant l'huile. Plonger les gâteaux dans le glaçage (juste la surface et les bords, sans le dessous), et les déposer au fur et à mesure sur une grille ou un plateau.

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Étape5
Arayech ou étoile de mer aux amandes

Colorer une petite partie du glaçage restant avec le colorant alimentaire et une fois les gâteaux glacé, les décorer à l'aide d'un cure dent trempé dans le glaçage coloré comme pour faire une zébrure (voir photo : cette étape est facultative, vous pouvez tout simplement déposer des fleurs de pâte d'amandes).

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Étape6
Arayech ou étoile de mer aux amandes

Laisser sécher une nuit tel quel avant de les placers dans des caissettes en papier. Ils se conservent dans une boîte bien fermée environ deux semaines.

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