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A propos de bavarois Cappuccino chocolat blanc

recette de cuisine bavarois Cappuccino chocolat blanc Je vous propose un délicieux Entremets qui sera parfait pour les grand amateurs de Café. Il est composé d'un fond de Gâteau au Chocolat recouvert d'une Crème dessert au chocolat blanc et d'une Espuma & Mousse au café pour un magnifique mélange de saveurs. Ce dessert est idéal à préparer pour les Fêtes de fin d'année aussi bien que pour toute autre occasion festive : Pâques, la Fêtes des mères,...

 
Ingrédients nécessaires

» Biscuit au chocolat :
5 œuf - 150 gr de sucre - 1 pincée de sel - 100 gr de farine - 50 gr de cacao.


» Bavarois au chocolat blanc :
180 g de chocolat blanc - 3 jaunes d’œufs - 40 g de sucre en poudre - 20 cl de lait - 20 cl de crème fraiche entière et bien froide - 8 g de gélatine.


» Bavarois au café :
15 cl de lait - 3 jaunes d’œufs - 70 g de sucre - 30 cl de crème fraiche entière et bien froide - 2 cas de café soluble - 8 g de gélatine.

 
 
Étape1
Bavarois Cappuccino chocolat blanc

Le biscuit : préchauffer le four à 180°C. Au fouet, blanchir les œufs et le sucre jusqu’à ce le mélange triple de volume. A la spatule, incorporer délicatement la farine, le cacao et la pincée de sel (tamisés ensemble). Recouvrir un moule, à biscuit roulé, de papier sulfurisé beurré et répartir la pâte sur toute la surface. Enfourner 15 à 20min. Démouler à chaud sur du papier cuisson et laisser refroidir.

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Étape2
Bavarois Cappuccino chocolat blanc

Tremper 10 min la gélatine dans l'eau froide. Battre la crème en Chantilly maison. Crème anglaise : chauffer le lait. Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre et verser le lait chaud tout en mélangeant rapidement. Faire cuire jusqu’à la nappe (~82°C) sans faire bouillir la crème (la mousse de surface disparait). Ajouter le chocolat blanc et mélanger de temps en temps pour le faire fondre. Ajouter la gélatine et bien mélanger.

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Étape3
Bavarois Cappuccino chocolat blanc

Battre la crème fraiche froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie. Réserver. Découper le biscuit au chocolat à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 22 cm diamètre pour découper 2 disques. Montage : déposer un disque au fond du cercle a pâtisserie posé sur un plat. Répartir par dessus le bavarois au chocolat. Laisser prendre au frigo 3h min.

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Étape4
Bavarois Cappuccino chocolat blanc

Bavarois au café : réhydrater la gélatine. Battre la crème bien froide en chantilly. Préparer une crème anglaise avec les ingrédients comme à l'étape 2, en prenant soin de dissoudre le café dans le lait chaud. Mélanger délicatement la crème chantilly avec la crème anglaise tiède dans laquelle on à fait fondre la gélatine.

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Étape5
Bavarois Cappuccino chocolat blanc

Sortir l'entremets du frigo et déposer le 2ème disque de biscuit de 20 cm. Répartir par dessus le bavarois au café. Réserver au frigo toute la nuit.

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Étape6
Bavarois Cappuccino chocolat blanc

Le lendemain au moment de servir, sortir l’entremets du frigo. Passer délicatement un couteau fin entre le cercle et le biscuit pour le décoller sur tout le tour de l’entremets. Démouler délicatement et décorer selon vos envies et la circonstance : Décors en pâte à cigarette, Crème au beurre meringuée, Fleurs en pâte d'amande, Petits Champignons meringués...

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