Recette entremet bavarois citron & fruits rouges

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace. Dans un bol à part : monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment un pic au bout des fouets. Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule.

Verser votre pâte dans votre moule (à charnière) et enfourner pour 20 minutes (la dacquoise doit être dorée). Laisser refroidir.

Préparer l'insert aux fruits rouges. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le nectar au micro-ondes, y dissoudre la gélatine fondue. Versez dans un plat rond (type saladier de préférence en plastique) et réserver au frigo.

Préparation du bavarois : Prélever les zestes du citron et le jus. Faire chauffer le jus de citron. Tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide. Une fois ramollies, les dissoudre dans le jus de citron chauffé.

Au batteur électrique, fouetter la crème fraiche très froide en Chantilly maison, avec le sucre (vous pouvez réaliser cette étape en siphon également). Ajouter ensuite délicatement le fromage blanc, les zestes et le jus de citron mélangé à la gélatine. Mélanger délicatement.

Démouler votre insert sur la dacquoise en le plaçant au milieu. Verser ensuite votre bavarois. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule. Réserver au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, enlever votre moule à charnière et décorer avec des fruits frais. Bon appétit!