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A propos de entremet bavarois citron & fruits rouges

recette de cuisine entremet bavarois citron & fruits rouges Pour un dessert de Fêtes, je vous propose de confectionner un Entremet bavarois de gélifié de Fruits rouges et Espuma & Mousse de Citron sur fond de Génoise aux Amandes à déguster très frais. Simple de préparation mais demandant un peu de temps de réalisation, il faudra néanmoins le préparer la veille pour sa bonne tenue ! Vous pouvez varier les fruits rouges, ou n'utilisez qu'une seule sorte de fruits rouges (Fraises, Myrtilles ou Framboises par exemple). Il sera parfait à préparer pour un Anniversaire, la Saint Valentin ou tout autre occasion festive...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour un moule à charnière de 28cm (10 personnes) et Pour la bavaroise au citron :
1 zeste de citron et le jus du citron - 2 feuilles de gélatine - 20 cl de crème fleurette très froide - 50 gr de sucre glace - 200 gr de fromage blanc.


» Pour l’insert aux fruits rouges :
300g de nectar de fruits rouges (jus de fruits rouges) – 2 feuilles de gélatine Pour le décor - 500g de fruits rouges frais.


» Pour la dacquoise aux amandes :
100 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre glace - 4 blancs d'œufs.


» Décoration :
fruits frais et sucre glace

 
 
Étape1
Entremet bavarois citron & fruits rouges

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace. Dans un bol à part : monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment un pic au bout des fouets. Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule.

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Étape2
Entremet bavarois citron & fruits rouges

Verser votre pâte dans votre moule (à charnière) et enfourner pour 20 minutes (la dacquoise doit être dorée). Laisser refroidir.

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Étape3
Entremet bavarois citron & fruits rouges

Préparer l'insert aux fruits rouges. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le nectar au micro-ondes, y dissoudre la gélatine fondue. Versez dans un plat rond (type saladier de préférence en plastique) et réserver au frigo.

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Étape4
Entremet bavarois citron & fruits rouges

Préparation du bavarois : Prélever les zestes du citron et le jus. Faire chauffer le jus de citron. Tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide. Une fois ramollies, les dissoudre dans le jus de citron chauffé.

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Étape5
Entremet bavarois citron & fruits rouges

Au batteur électrique, fouetter la crème fraiche très froide en Chantilly maison, avec le sucre (vous pouvez réaliser cette étape en siphon également). Ajouter ensuite délicatement le fromage blanc, les zestes et le jus de citron mélangé à la gélatine. Mélanger délicatement.

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Étape6
Entremet bavarois citron & fruits rouges

Démouler votre insert sur la dacquoise en le plaçant au milieu. Verser ensuite votre bavarois. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule. Réserver au frais plusieurs heures.

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Étape7
Entremet bavarois citron & fruits rouges

Au moment de servir, enlever votre moule à charnière et décorer avec des fruits frais. Bon appétit!

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