Recette biscuits coeur de nougatine ou Romias

Recettes de cuisine Gourmandises

Difficulté

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Note

Présentation de la recette

Ces biscuits au cœur de nougatine sont véritablement des amours de Sablés ! En effet, la nougatine centrale est réalisée au préalable (maison) à base de Miel, de sucre, de beurre, Amandess concassées et de glucose puis concassée en morceaux avant d'être placés au centre du rond de pâte sablée. Ces Petits gâteaux sont ensuite placé au four et la nougatine, en recuisant va fondre et remplir le centre de chaque biscuit en les rendant très gourmands ! Si vous ne trouvez pas de glucose neutre, vous pouvez très bien acheter du glucose aromatisé au miel dans les épiceries orientales, cela renforcera encore plus le gout du miel dans la recette ! Ces Mignardises se présentent à l'heure de la Pause-café accompagnées de Boissons chaudes ou froides (thé, Chocolat chaud à l'ancienne, Limonade maison au citron ou Smoothies...) ou encore sur vos assiettes de café gourmand pour vos Desserts accompagnées d'une Crème dessert, Glace (ou Sorbet) et d'une Espuma & Mousse...

Ingrédients pour la recette de biscuits coeur de nougatine ou Romias

» Pâte sablée :
200gr de beurre mou ( Beurre salé maison sans sel)- 200gr de sucre glace - 1 blanc d'œuf - 1 sachet de sucre vanillé ( Comment faire du sucre vanillé maison - 300gr de farine - 2 pincées de levure chimique - 1 pincée de sel.

» Nougatine :
50gr de beurre - 50gr de sucre glace - 50gr de glucose - 2 cas de miel liquide - 100gr d'amandes concassées.

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Étape1

Au robot ou au fouet électrique, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le blanc d'œuf puis le reste des ingrédients secs. La pâte sera molle mais non collante.

Étape2

Préparer la nougatine en mettant tous les ingrédients sauf les amandes dans une casserole et faire fondre le tout quelques instants. Une fois l'appareil fondu, rajouter les amandes hachées et bien mélanger puis laisser tiédir avant utilisation.

Étape3

Prélever des petites boules de pâte et les façonner en boudins. Dresser des couronnes et déposer au centre de chacune d'elle une cuillère à café de nougatine. Enfourner la plaque à 180° pour environ 12min, ou surveiller la cuisson jusqu'à ce que la base des biscuits soit dorée.