Recette bonbons biscuités coco glacés chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Pour la pâte sablée : dans une terrine, mélanger le beurre le sucre glace et la vanille. Incorporer le jaune d’oeuf puis mélanger et ajouter la poudre d’amandes, la maïzena et la farine. Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.

Sur la plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de ~ 0.5 cm et la découper en forme souhaité à l’aide d’un emporte pièce. Déposer les formes au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, puis enfourner à 180° pour 10 min.

Rochers : mixer au robot la noix de coco, le sucre glace et le zeste de citron. Verser ce mélange dans une terrine et ajouter le beurre ramolli en mélangeant. Ajouter les blanc d’œufs en remuant bien puis prélever un peu de pâte à l'aide d'une cuillère à café et former des petites boules de la taille d’une noix. Les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner à 180° pour 5 à 10 min.

Pour la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème et bien mélanger. Laisser refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, napper la face supérieure de chaque sablé d'une petite couche de confiture. Déposer par dessus un rochers par dessus. Les tremper ensuite un par un dans la ganache tiède.

Déposer chaque bouchées sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à refroidissement. Pour la décoration, faire fondre au bain-marie ou au micro ondes, le chocolat blanc, puis une fois bien liquide, et à l'aide d'une cuillère en faire couler sur chaque bouchées en faisant des zigzags avec du chocolat blanc, ou décorer selon votre goût.