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A propos de bouchées craquantes façon forêt noire

recette de cuisine bouchées craquantes façon forêt noire Je vous propose de revisiter un grand Classique en pâtisserie française : la forêt noire en version Mignardises. Pour confectionner ces Petits gâteaux miniatures, je réalise d'abord une coque en Chocolat dans des empreintes silicone à muffins ou à tartelettes qui contiendra un fond en Génoise du même diamètre. Je les recouvre ensuite de ganache au chocolat puis j'ajoute sur l'ensemble des volutes de Chantilly sur laquelle je dispose une Cerise au sirop en Décoration...Et hop dans la bouche ! Hmm c'est trop bon !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour les coques :
250 g de chocolat noir.


» Ingrédients pour la génoise chocolat :
1 œuf - 30 g de sucre - 20 g de farine - 10 g de cacao amer.


» Pour la ganache :
50 g de chocolat noir - 50 g de crème liquide.


» Pour la chantilly :
200 g de crème fraîche liquide bien froide - 20 g de sucre glace.


» Garniture :
sirop de canne - Cerises au sirop - vermicelle de chocolat.

 
 
Étape1
Bouchées craquantes façon forêt noire

Déposer 1 à 2 carré de chocolat par empreintes (soit dans des "Mince pies", des minis-tartelettes ou des mufins) et enfourner le moule dans le four préchauffé à 90°C pendant 4/5 minutes pour les faire fondre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le chocolat fondu en prenant soin de bien le répartir sur toutes les surfaces pour qu'en refroidissant il forme une coque régulière. Laisser refroidir puis démouler et réserver (~1h).

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Étape2
Bouchées craquantes façon forêt noire

Préparation du fond de génoise : dans 2 bols, séparer le blanc du jaune. Mélanger la farine et le cacao et réserver aussi dans un autre petit bol. Au fouette électrique, monter le blanc en neige ferme avec le sucre. Incorporer délicatement à la maryse le jaune ainsi que la farine cacaotée.

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Étape3
Bouchées craquantes façon forêt noire

Transvaser la préparation dans une poche à douille et en garnir les empreintes. Enfourner les moules 5/6 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis démouler.

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Étape4
Bouchées craquantes façon forêt noire

Préparation de la ganache : faire fondre dans une casserole le chocolat et la crème sur feu doux en remuant. Laisser refroidir à température ambiante.

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Étape5
Bouchées craquantes façon forêt noire

A l'aide d'un robot pâtissier ou batteur électrique, monter la crème fraiche bien froide avec le sucre glace en Chantilly maison assez ferme.

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Étape6
Bouchées craquantes façon forêt noire

Montage : Garnir chaque coque de chocolat d'une petite génoise. Napper chacune d'une cuillère à café de sirop de canne puis répartir une cuillère à soupe de ganache.

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Étape7
Bouchées craquantes façon forêt noire

Déposer une petite cerise, puis à l'aide d'une poche à douille remplie de de chantilly, déposer de jolies rosaces. Décorer de vermicelle au chocolat ou d'une cerise ! Réfrigérer jusqu'au service !

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