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A propos de cornuelles

recette de cuisine cornuelles Les cornelles sont de Petits gâteaux très particuliers en forme de triangle isocèle (tricorne) qui présentent en leur centre un trou rond. Il s'agit d'une spécialité très localisée de Charente (principalement autour d'Angoulême et Barbezieux) apparaissant chez les boulangers au moment de la fête des Rameaux qui se savoure pendant une quinzaine de jours jusqu'après Pâques. D'origine religieuse, ces biscuits triangulaires étaient troués afin de pouvoir être enfilés sur des branches de rameaux avant d'être bénis, puis dégusté... Si la forme est toujours la même, il en existe de différentes sortes selon la zone géographique : sous forme de Sablés secs ou bien fourré de Crème pâtissière et Chantilly maison s'ils sont Feuilletés ou en pâte à choux et ils ont la particularité d'être constellés de graines d'anis (dragéifiées ou non) sur les pointes. Ainsi aux alentours d'Angoulême, ils sont réalisés en pâte sablée croquante, comme dans cette recette.

 
Ingrédients nécessaires

Pour 10 cornuelles environ : 300 g de farine - 100 g de sucre - 75 g de beurre - 50 ml d'apéritif anisé (genre Pastis, ou Ricard) - 1/2 sachet de levure chimique - 1 oeuf moyen - 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure - vermicelle ou perle de couleur ou graines d'anis.

 
 
Étape1
Cornuelles

Dans un saladier mélanger la farine, levure et le sucre. Puis ajouter le beurre coupé en morceaux ensuite pétrir l'ensemble pour obtenir comme un sablé.

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Étape2
Cornuelles

Ajouter l'œuf et l'alcool puis et pétrir à nouveau, former une boule et emballer la pâte dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Mettre au réfrigérateur pendant un heure.

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Étape3
Cornuelles

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur environ. Puis découper des triangles isocèle (12cm). Aidez vous avec un gabarit. Ensuite d'un petit verre ou d'une douille découper un cercle dans la partie inférieure du triangle.

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Étape4
Cornuelles

Badigeonner les cornuelles avec le jaune d'œuf battu avec un peu de lait. Puis enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes.

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Étape5
Cornuelles

A la fin de la cuisson, badigeonner de nouveau un peu de dorure sur les pointes, puis saupoudrer immédiatement de vermicelle. Laisser refroidir sur une grille. Servir avec une chantilly maison ou une crème à la vanille. Bonne dégustation.

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