Recette cornuelles

A propos de cornuelles

Les cornelles sont de Petits gâteaux très particuliers en forme de triangle isocèle (tricorne) qui présentent en leur centre un trou rond. Il s'agit d'une spécialité très localisée de Charente (principalement autour d'Angoulême et Barbezieux) apparaissant chez les boulangers au moment de la fête des Rameaux qui se savoure pendant une quinzaine de jours jusqu'après Pâques. D'origine religieuse, ces biscuits triangulaires étaient troués afin de pouvoir être enfilés sur des branches de rameaux avant d'être bénis, puis dégusté... Si la forme est toujours la même, il en existe de différentes sortes selon la zone géographique : sous forme de Sablés secs ou bien fourré de Crème pâtissière et Chantilly maison s'ils sont Feuilletés ou en pâte à choux et ils ont la particularité d'être constellés de graines d'anis (dragéifiées ou non) sur les pointes. Ainsi aux alentours d'Angoulême, ils sont réalisés en pâte sablée croquante, comme dans cette recette.