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A propos de enveloppes algéroises

recette de cuisine enveloppes algéroises Les Enveloppes algéroises sont des Petits gâteaux traditionnels issus de la pâtisserie Algérienne et plus précisément originaires de la ville d'Alger. Et comme toutes les pâtisseries algéroises, les enveloppes se distinguent par leur finesse tant pour leur esthétisme qu'au niveau de leur goût subtil qui les caractérisent grâce au mariage des Amandes et de la Fleur d'oranger que l'on retrouve pourtant si souvent ! Ces Mignardises se retrouvent souvent sur les tables festives Algériennes notamment à l'heure de la Pause-café accompagnées d'un bon Thé à la menthe oriental ou de tout autre Boissons de votre choix.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 20 enveloppes :
300g de farine - 50g de beurre fondu refroidi - 1 pincée de sel - ~ 10cl de liquide (5cl eau de fleurs d'oranger + 5cl eau ) - colorant au choix (facultatif) - 20g de maïzena pour étaler la pâte - 1 blanc d’œuf légèrement battu.


» Pour la farce :
200g de poudre d'amandes - 100g de sucre glace - le zeste d'un citron - 1 cc d'extrait de vanille (Extrait de vanille maison) - 1 œuf.


» Pour le sirop :
200g de miel - 15cl d'eau de fleurs d'oranger.

 
 
Étape1
Enveloppes algéroises

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre puis ajoutez le colorant et sablez du bouts des doigts pour que le beurre soit bien amalgamé au reste. Ajoutez ensuite progressivement le mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger pour ramasser la pâte jusqu'à obtenir une boule souple et lisse. Réservez le tout sous un film alimentaire.

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Étape2
Enveloppes algéroises

Dans un saladier, déposez tous les ingrédients de la farce et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Prélevez un peu de pâte puis formez des boules de 15g environ. Couvrez d'un film alimentaire.

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Étape3
Enveloppes algéroises

Sur le plan de travail légèrement fariné de maïzena, étalez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez des carrés de 7 cm de diamètre ou à l'aide d'un emporte pièce carré. Disposez au centre de chaque carré une boule de farce. Relevez les coins opposés 2 par 2 vers le centre.

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Étape4
Enveloppes algéroises

Posez au centre (au niveau du jointement supérieur des coins) de chaque enveloppe, une amande entière en la collant avec du blanc d’œuf à l'aide un pinceau. Puis à l'aide du dos d'un couteau, faites 2 petites entailles verticales sur chaque coté. Disposez les enveloppes dans un plat allant au four recouvert de papier de cuisson. Laissez sécher ~ 1h.

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Étape5
Enveloppes algéroises

Au bout du temps de pause, préchauffez le four à 160°c et enfournez les enveloppes pour 20 min. Dans une casserole, portez à ébullition le miel et l'eau de fleurs d'oranger puis stoppez le feu et plongez chaque gâteau dans le sirop bouillant. Présentez-les dans des caissettes. Vous pouvez les décorez de brillant alimentaire.

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