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A propos de florentins aux cranberries et chocolat au lait

recette de cuisine florentins aux cranberries et chocolat au lait Si vous avez envie de vous lancer dans la confection de friandises, Mignardises et autre Confiserie & Friandises pour ces Fêtes de fin d’année (ou simplement pour le plaisir, quelque soit le moment ou pour la Pause-café...), je vous propose de jeter votre dévolu sur les florentins, ces petites gourmandises traditionnellement nappées de Chocolat, à base de Miel et de Crème fraiche Caramelisée auxquels on ajoute des Fruits secs (Amandes ici) et des Fruits confits. J’ai un peu bousculé la recette originale en utilisant des Cranberry séchées et du chocolat au lait. Vous craquerez peut être aussi pour mes propositions de variantes aux Abricot secs ou aux kumquats confits...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 30 petits florentins

» 100 g de crème fraîche entière, 90 g de cassonade, 30 g de miel, ½ gousse de vanille, 85 g d’amandes effilées, 60 g de cranberries séchées, 75 g de chocolat au lait à pâtisser

 
 
Étape1
Florentins aux cranberries et chocolat au lait

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez les petits grains noirs qu’elle contient à l’aide d’un couteau à lame lisse. Hachez grossièrement les cranberries séchées au couteau.

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Étape2
Florentins aux cranberries et chocolat au lait

Dans une petite casserole, placez la crème, la cassonade, le miel et les graines de vanille. Portez à ébullition sur feu moyen et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température atteigne 118°C. Cela prend environ 5 minutes.

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Étape3
Florentins aux cranberries et chocolat au lait

Incorporez les amandes, puis les cranberries à l’appareil.

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Étape4
Florentins aux cranberries et chocolat au lait

Préchauffez votre four à 190°C (th 6-7). Déposez des petits tas de pâte dans les alvéoles d’un moule silicone pour petites tartelettes. Enfournez pour 4 à 7 minutes selon que vous aimiez les amandes plus ou moins grillées. Laissez les florentins refroidir pendant au moins 1 heure à température ambiante.

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Étape5
Florentins aux cranberries et chocolat au lait

Faites fondre le chocolat au bain marie. Nappez le dos des florentins (le côté qui était en contact avec le moule) de chocolat en vous aidant d’une petite cuillère. J’ai tenté de tremper directement les florentins dans le chocolat, mais le résultat était moins net.

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Étape6
Florentins aux cranberries et chocolat au lait

VARIANTES : vous pouvez avec les mêmes proportions préparer des petits florentins aux abricots secs et chocolat blanc ou aux kumquats confits et chocolat noir.

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