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A propos de gâteaux torsadés (griwech ou chebakia)

recette de cuisine gâteaux torsadés (griwech ou chebakia) Voici une autre sorte de petites gourmandises qui fait la célébrité de la pâtisserie Orientale : les Chabakia Marocaines. Elles se trouvent également sous le nom de Griwech tant au Maroc qu'en Algérie. Bruns et luisants, ces Petits gâteaux, facilement reconnaissable par leur texture sablée et leur forme entrelacée, sont à base de graines de Sésame et de Miel et parfumés délicatement à l'anis (ou ) la cannelle et au safran) et à la Fleur d'oranger. Ces douceurs se dégustent à tout moment et vous feront voyager en compagnie d'une bonne tasse de thé à la menthe...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour les biscuits :
500 gr de farine - 1 pincée de sel - 1 jaune d’oeuf - 2 cas de vinaigre blanc - 100 gr de beurre fondu - 100 gr de grains de sésame grillées et moulues - 1 cc d’anis en poudre - 1 cc de levure de boulanger (saf) - 1 verre a thé d’eau de fleur d’oranger - eau nécessaire pour ramasser la pâte.


» Pour la cuisson et la finition :
1,5 L d'huile pour friture, 1,5 à 2 L de miel liquide, 100 g de graines de sésame.

 
 
Étape1
Gâteaux torsadés (griwech ou chebakia)

Dans une terrine, mélanger la farine tamisée, la pincée de sel, le sésame, l’anis, la levure et mélanger le tout. Ajouter le beurre fondu, les jaunes d’œufs, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger puis en pétrissant, ajouter petit à petit de l’eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte lisse et maniable. Diviser la pâte en 3 petites boules. Les couvrir et laisser reposer quelques minutes.

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Étape2
Gâteaux torsadés (griwech ou chebakia)

Au rouleau, étaler chaque pâton, sur un plat de travail fariné sur ~ 2mm d’épaisseur. A l’aide d’une roulette dentelée (ou un découpoir spécial chabakias) détailler des rectangles de 10 cm de long sur 6 de large. Tailler chacun de 6 a 8 incisions (pour faire des bandes) parallèles à la longueur en laissant une marge sur chaque côté pour ne pas couper les bords (voir photos).

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Étape3
Gâteaux torsadés (griwech ou chebakia)

Prendre chaque rectangle incisé dans une main et d'un doigt, soulever les 4 bandelettes impaires vers le haut en laissant les 2 autres pendre en bas. De l'autre main, joindre les deux côtés opposé (ceux de petite largeur), puis passer les bandes impaires par dessus les bords rapprochés pour les entortiller et former ainsi une fleur. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement des rectangles.

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Étape4
Gâteaux torsadés (griwech ou chebakia)

Faire chauffer de l'huile à friture dans une grande cocotte puis lorsqu'elle est chaude, y déposer les chabakias par 6 et les faire cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter et les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant puis les tremper dans le miel liquide chaud. Enfin, les parsemer de graines de sésames grillées. Savourez....

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