Recette gingembre confit et son sirop

Pelez la peau des racines de gingembre vert aussi mince que possible. Coupez-les en dés, en tranches ou en bâtonnets puis faites-les tremper dans de l'eau froide, pendant 1 heure.

Égouttez le gingembre, mettez-le dans une casserole et recouvrez d'eau froide. Portez le tout à ébullition. Faites la bouillir pendant 5 minutes. Égouttez et répétez ce procédé 2 à 4 fois selon que vous voulez un gingembre très fort ou doux.

Préparez un sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau pendant 5 minutes puis versez le tout sur le gingembre. Couvrez avec une assiette et laissez tremper pendant 12 heures.

Égouttez le gingembre et déparez-le du sirop. Faites bouillir le sirop pendant 10 minutes et versez-le bouillant sur le gingembre. Laissez reposer pendant 2 jours. Au bout des 2 jours, faites bouillir le sirop pendant 5 minutes puis laissez reposer à couvert 2 à 3 jours. Les racines doivent alors être tendres, gonflées et transparentes. Sinon, faites cuire encore 5 à 8 minutes.

Enfin mettez le gingembre dans des bocaux stérilisés si vous souhaitez les conserver plus longtemps dans leur sirop. Sinon, faites sécher les morceaux en les posant sur une grille ou du papier sulfurisé en les saupoudrant de sucre. Conservez-les à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique. C'est un peu long à préparer, mais ça en vaut la peine ;).