Recette guimauve au miel et à la fleur d'oranger

Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le miel. Cuire la préparation en contrôlant la température, il est nécessaire de préparer ce sirop à l'aide d'un thermomètre adapté. Le sirop doit monter jusqu'à 120°C. Rajouter quelques gouttes du colorant choisi ainsi que la fleur d'oranger.

Fouetter les blancs avec une pincée de sel et ajouter progressivement le sucre. Les monter en neige ferme sans cesser de fouetter au fouet électrique.

Après avoir mit la gélatine à tremper dans de l'eau froide, l'essorer dans sa main et l'incorporer au sirop chaud en mélangeant bien afin que la répartition soit homogène.

Verser en filet le sirop chaud sur les blancs sans cesser de fouetter, il est bien pratique d'utiliser un robot ménager afin de ne pas se brûler avec le sirop brûlant. Fouetter jusqu'à ce que la masse refroidisse et épaississe.

Verser la préparation dans un plateau, à rebords, saupoudré de sucre glace et laisser la guimauve reposer 24h dans un endroit sec et frais. Le lendemain, découper, à l'aide du couteau fin et aiguisé, des carrés de guimauves et les rouler dans le sucre glace (ou dans un mélange de sucre glace et maïzena pour ne pas que le sucre fonde à la surface des guimauves).