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A propos de guimauves à la framboise et à l'agar-agar
Sublimes Confiserie & Friandises à savourer en Mignardises à la Pause-café par exemple, ces succulentes guimauves sont confectionnées à base d'Agar agar qui vient remplacer la gélatine pour celles et ceux qui ne peuvent ou ne souhaitent pas en manger... Le résultat est certes un tout petit peu plus sec que des Chamallows classiques (Chamallows ou guimauves maison ou Guimauve au miel et à la fleur d'oranger), mais quel bonheur en bouche ! Le petit goût de Framboises rajoute à la gourmandise !
Ingrédients nécessaires
4 g d'agar-agar - 10 cl d'eau froide - 250 g de sucre poudre - 2 cuil. à soupe d'extrait naturel de framboise - 1 cuil. à soupe de colorant alimentaire rouge (oups! je n'en avais plus pour cette fois-ci, enfin j'avais du bleu, mais des guimauves bleues à la framboise c'est pas top ! à remplacer par du jus de betterave ou de framboise sinon) - 3 blancs d’œufs à température ambiante - 1 pincée de sel - 50 g de sucre glace - 50 g de maïzena.
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Verser dans une casserole l'eau avec l'agar-agar et le sucre poudre. Placer sur le feu, porter à ébullition et à l'aide d'un thermomètre à sucre , surveiller la montée en température jusqu'à 130° (environ 7 min).
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