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A propos de hrissa ou pâte d'amande fourrée

recette de cuisine hrissa ou pâte d'amande fourrée Pour le Goûter, la Pause-café ou simplement pour le plaisir, voici des Petits gâteaux algériens très apprécier chez nous, et que l'on la prépare surtout pour les grandes occasions et notamment les Fêtes comme les mariages les naissances…. Ce sont des pâtisserie à base de pâte d’Amandes maison au Sirop de sucre et garnies d'une Farce préparée à ma façon, c'est dire avec de la Crème au beurre meringuée mélangée de la Génoise émiettée. On peut aussi ajouter des Noisettes ou autres Fruits secs selon votre gout en Décoration.

 
Ingrédients nécessaires

» 600 gr de poudre d’amande - 250 gr de sucre glace - vanille (Extrait de vanille maison) - 30 gr de beurre ramolli - un blancs d’oeuf et des amandes concasser pour enrober le gâteau - 500 ml de Sirop de sucre - colorant rose (en poudre, liquide ou à défaut du jus de betterave).

» La farce :
1 Génoise sans beurre ni levure, Crème au beurre meringuée - 200 gr de noisette (facultatif ) - quelques amandes concassées pour la décoration.


» Décoration :
@ 785, Pâte d'amande maison, Pâte à sucre, Comment colorer de la pâte à sucre,

 
 
Étape1
Hrissa ou pâte d'amande fourrée

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amande et le sucre glace tamisé, la vanille, le beurre et qq gouttes de colorant. Humecter avec le sirop de sucre préparé auparavant : Verser JUSTE CE QU'IL FAUT de sirop pour que la pâte devienne un peu molle (sans tout mettre) en mélangeant puis laisser reposer.

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Étape2
Hrissa ou pâte d'amande fourrée

Pendant ce temps, préparer la farce : mixer la génoise en poudre à la mélanger avec la poudre de noisette et la crème au beurre. Réserver au frais.

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Étape3
Hrissa ou pâte d'amande fourrée

Confection : séparer la pâte colorée de l'étape 1 (peser chaque boule pour ~50 gr). Bien les travailler un par un avec la main pour les assouplir, puis les aplatir un peu en disque en appuyant légèrement au centre avec le pouce. Dans la cavité formée, mettre un peu de farce puis refermer et rouler dans vos mains pour former une belle boule lisse.

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Étape4
Hrissa ou pâte d'amande fourrée

Passer chaque boule dans un bol contenant du blanc d’œuf légèrement battu puis dans un autre contenant les amandes concassées pour les enrober. Avec une petite tige (cure dent) faire un petit trou au centre. Puis, à l'aide d'une lame coupante (d'un couteau par exemple), faire des stries à partir du centre vers l'extérieur de la boule et les espacer de 45°.

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Étape5
Hrissa ou pâte d'amande fourrée

Une fois les traits (striures) finis, terminer la décoration en positionnant des fleurs (en pâte à sucre ou pâte d'amande) au centre de chaque boule et des feuilles tout autour , puis laisser sécher avant de mettre dans des caissettes de présentation

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