Recette macarons à la ganache Chocolat Banane

Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace pendant plusieurs minutes. On obtient une poudre homogène et fine pour obtenir des coques de macarons bien lisses. Il est nécessaire de tamiser le tant pour tant (le tant pour tant, est le mélange de sucre glace et poudre d'amandes).

Peser les blancs d'œufs. Ajouter la pincée de sel et commencer à les monter en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter un tiers du sucre semoule et battre longuement les blancs d'œufs, en ajoutant le reste du sucre au fur et à mesure. Ils vont former une belle meringue. Enfin, ajouter quelques gouttes de colorant et battre encore (soit 8-10min en tout).

Mélanger les deux masses délicatement, c'est à dire le tant pour tant avec la meringue française et "macaronner" sans briser la meringue. Il s'agit soulever la masse (préparation), en s'aidant d'une maryse, du centre vers les bords, en faisant tourner le bol régulièrement. L'opération doit durer au moins 5mn pour obtenir une masse lisse et surtout brillante...

Déposer, à la poche a douille, des petits tas sur du papier sulfurisé et laisser crouter 30min ("crouter", c'est à dire reposer les petits macarons, ce qui permettra de les avoir bien lisses et non craquelés) et parsemer un peu de sésame dessus. 15mn avant la fin du "croutage", préchauffer le four a 160°.

Au four, superposer 2 ou 3 plaques identiques dont seule la première porte les macarons. Cuire 15min, en laissant la porte du four entre-ouverte (évite que les macarons ne s'affaissent). Cela permet de cuire les macarons à une température idéale et de favoriser le développement de la "collerette" à la base de chaque macaron (voir dernière photo 7ème étape).

Préparer la ganache (peut se préparer à l'avance), en faisant fondre 100gr de chocolat noir avec 2cs de beurre mou et 1cs de crème fraiche. Une fois le chocolat bien fondu, laisser tiédir et incorporer 2 petites bananes bien mures écrasées. Bien mélanger le tout et mettre au frais 1h au moins avant de garnir les macarons afin qu'elle "prenne" ou se solidifie.

Enfin, garnir les macarons en déposant un peu de ganache à la banane sur une des coques, puis poser délicatement une 2eme coque au dessus en appuyant légèrement pour répartir la ganache. Admirez le résultat et soyez Fier de vous ! Ils sont encore meilleurs après une nuit au frais mais il est très difficile de se retenir de les dévorer...