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A propos de macarons à la pistache

recette de cuisine macarons à la pistache Vous allez craquer pour ces superbes Macarons à la pistache qui sont un vrai délice ! La coque parfumée est fourrée d'une onctueuse Crème dessert montée à base de Crème fraiche, (nommée ganache) également parfumée à la Pistache... Ces Mignardises sont une pure gourmandise à savourer pour un moment de plaisir intense à l'heure de la Pause-café, pourquoi pas.... Mais ils peuvent également servir de Décoration sur vos Gâteau et Entremet de Fêtes, ainsi que vos Bûche...

 
Ingrédients nécessaires

» Les coques :
50g de poudre d'amande - 40g de pistaches - 2 blancs d'œufs - 90g de sucre glace - 90g de sucre semoule - 20ml d'eau.


» Crème pistache :
25g de pistache - 25g de sucre - 2 jaunes d'œufs - 100g de crème liquide - 1 sachet de sucre vanillé - 20g de beurre.

 
 
Étape1
Macarons à la pistache

Mixer les 40g de pistaches émondées, la torréfier, avec la poudre d'amande, quelques minutes au four pour en accentuer la saveur. Mixer ensemble la poudre de pistaches, d’amandes et le sucre glace.

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Étape2
Macarons à la pistache

Dans un saladier, tamiser, avec une passoire, le mélange (pistache/poudre d’amande et sucre glace). Ajouter un blanc d’oeuf aux poudres et mélanger le tout à la maryse pour obtenir une sorte de pâte d’amande.

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Étape3
Macarons à la pistache

Faire un sirop : mettre dans une casserole 90g de sucre semoule avec 20ml d’eau puis laisser chauffer jusqu’à température 112°C.

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Étape4
Macarons à la pistache

Pendant que le sirop chauffe, battre le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel. Verser ensuite le sirop doucement sur le blanc d’œuf monté en neige et continuer de battre jusqu'à refroidissement (environ 40°C). On obtient une meringue italienne.

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Étape5
Macarons à la pistache

Incorporer la meringue à la pâte d’amande pistache et mélanger très délicatement l'ensemble en la soulevant avec une maryse : effectuer un mouvement de bas en haut en partant du centre et en faisant en même temps tourner le saladier, à faire pendant 5mn jusq'à ce la préparation soit lisse et brillante.

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Étape6
Macarons à la pistache

Préchauffer le four à 150°. Verser la préparation dans une poche à douille avec un diamètre de 8 ou 10 mm. Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes de 4 cm de diamètre à intervalles réguliers mais suffisamment espacés et en quinconce. On peut s’aider avec un gabarit.

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Étape7
Macarons à la pistache

Disposer la plaque avec les coques dressés sur une plaque de four (si possible disposer 2 autres plaques identiques vides en dessous). Enfourner la plaque pour 14 minutes à 150°C.

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Étape8
Macarons à la pistache

Garniture : mixer les pistaches avec le sucre. Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé. Faire bouillir la crème avec la poudre pistache/sucre. Hors du feu, ajouter les jaunes et mélanger vivement pour épaissir la crème. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger jusqu'au refroidissement de la crème. Filmer et mettre au frais pendant 2h.

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Étape9
Macarons à la pistache

Dressage : mettre la crème de pistache dans une poche à douille et déposer une noisette de crème sur une coque puis refermer avec une autre coque. Pour les déguster, attendre, si possible le passage au frigo, idéalement pour 12h. Il seront meilleurs.

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