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A propos de macarons bicolores à la vanille

recette de cuisine macarons bicolores à la vanille Tout le monde connaît les Macarons, ces fameuses Mignardises croquantes et fondante au bon goût d'Amandes et aux couleurs et saveurs aussi diverses que variées.... Alors pour changer un peu je vous propose de réaliser des macarons bicolores sur la même coque ! C'est un peu délicat a réaliser, mais grâce à on astuce, se sera un jeu d'enfant, pour un résultat original et qui fera son petit effet auprès de vos invités à l'heure de la Pause-café ou sur vos assiettes de café gourmand....

 
Ingrédients nécessaires

» pour la ganache montée :
50g de chocolat blanc de couverture ou pâtissier - 25g + 75g de crème fleurette entière - 3g de miel - 1c. à soupe de poudre de vanille ou autres parfums de votre choix. (1 cs de @Pâte de pistache maison, Pâte de spéculoos maison, Pâte de praliné ou Praliné maison, extrait de café, 20g de pulpe de fruits...).


» Les coques :
150g de poudre d'amande - 150g de sucre glace - 110g blancs d'œufs à température ambiante - 165g de sucre semoule - colorant rouge en poudre.

 
 
Étape1
Macarons bicolores à la vanille

Commencer par préparer la ganache la vieille. Dans un bol, mélanger 25g de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout quelques instant au micro ondes. Ajouter le chocolat blanc concasser en petits morceaux ensuite dans la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.

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Étape2
Macarons bicolores à la vanille

Ajouter la vanille en poudre. Incorporer le reste de crème fraîche 75g à la ganache de chocolat vanille et mélanger délicatement. Enfin mettre au frais pendant 2 heures ou idéalement toute une nuit. La ganache sera plus ferme.

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Étape3
Macarons bicolores à la vanille

Mixer ensemble à l'aide d'un robot la poudre d’amandes et le sucre glace (appelé "tant pour tant"). Dans un saladier, tamiser le mélange tant pour tant.

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Étape4
Macarons bicolores à la vanille

Faire un sirop : mettre dans une casserole 150g de sucre semoule avec 50g d’eau puis laisser chauffer jusqu’à température 118°C. Parallèlement monter 55g blanc d’œuf en neige. Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d’œuf montrer en neige et continuer de battre. Les laisser refroidir jusqu’à environ 40°C en battant toujours. On obtient une meringue italienne.

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Étape5
Macarons bicolores à la vanille

Verser dans deux saladiers différents 27g de blanc d'œuf. Ajouter le colorant en poudre dans un des saladiers puis 150g de tant pour tant. Ensuite mélanger l'ensemble à la spatule pour obtenir une sorte de pâte d’amande.

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Étape6
Macarons bicolores à la vanille

Ajouter dans l'autre saladier le reste de tant pour tant (150g) et mélanger également l'ensemble à la spatule pour obtenir une sorte de pâte d’amande.

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Étape7
Macarons bicolores à la vanille

Peser la meringue italienne et puis incorporer la moitié (210g) de la meringue à la pâte d’amande en mélangeant ("macaronnant") délicatement l'ensemble avec une maryse. Effectuer un mouvement de bas en haut en partant du centre et en faisant en même temps tourner le saladier. Il faut que la préparation soit lisse et brillante. Renouveler l'opération dans l'autre saladier.

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Étape8
Macarons bicolores à la vanille

Répartissez le mélange blanc dans une poche à douille, et le mélange rouge, dans une autre poche à douille.

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Étape9
Macarons bicolores à la vanille

Préchauffer le four à 145°C. Ensuite mettre les deux poches à douille dans une troisième poche munie d'un douille de diamètre 8 ou 10 mm. Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes de 4 cm avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. On peut s’aider avec un gabarit

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Étape10
Macarons bicolores à la vanille

Disposer la plaque avec les coques dressés (idéalement une plaque perforée) sur la grille du four . Enfourner la plaque (si possible disposée au dessus de 2 autres plaques identiques vides) pendant 14 minutes à 145°C dans un four bien préchauffé. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des coques. Si les coques se détachent mal de la plaque, prolonger la cuisson de quelques minutes.

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Étape11
Macarons bicolores à la vanille

Sortir la ganache du frigo et la monter en Chantilly maison à l’aide d’un mixeur électrique. Commencer par la vitesse 2 et monter progressivement. Ensuite verser la ganache dans une poche à douille.

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Étape12
Macarons bicolores à la vanille

Dressage : mettre la ganache dans une poche à douille et déposer une noisette de crème sur une coque puis refermer avec une autre coque. Pour les déguster, attendre, si possible le passage au frigo, idéalement pour 12h. Il seront meilleurs.

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Étape13
Macarons bicolores à la vanille

Varier les couleurs et les ganaches selon vos envies. Bonne dégustation !

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