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A propos de macarons choco-clémentine

recette de cuisine macarons choco-clémentine J’apprécie tout particulièrement la mariage du Chocolat et des agrumes (ici des Clémentine, mais vous pouvez varier avec ceux que vous préférez). Il était donc naturel que je tente de réunir ces deux éléments dans mes Mignardises préférées, j’ai nommé les Macarons. Cela donne de Petits gâteaux à la fois croquants et fondants mais aussi doux et acidulés fourrés à la ganache au chocolat noir et à la Marmelade de clémentines à la saveur très équilibrée en bouche. Ce sont de vraies petites merveilles pour clore un repas en beauté sur vos assiette de café gourmand, ou encore à savourer à la Pause-café...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour une vingtaine de macarons

» Pour les macarons :
130 g de poudre d’amande, 200 g de sucre glace, 3 blancs d’œufs moyens, 30 g de cassonade, 11 g de cacao en poudre non sucré, le zeste d’une clémentine.


» Pour la ganache:
60 g de chocolat noir, 25 g de crème fleurette, 60 g de Marmelade de clémentines.

 
 
Étape1
Macarons choco-clémentine

Mixer très finement la poudre d’amande, le cacao et le sucre glace. Faites trois sessions de 1 minute et mélangez entre deux pour éviter que le sucre glace ne stagne au fond. Tamisez ensuite le mélange pour retirer les morceaux un peu trop gros qui rendraient vos macarons granuleux.

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Étape2
Macarons choco-clémentine

Battez les blancs en neige (il n’est pas nécessaire d’ajouter de sel), ajoutez la cassonade en pluie en fouettant jusqu’à ce que les blancs forment un bec (il suffit de quelques secondes).

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Étape3
Macarons choco-clémentine

Incorporez le mélange aux amandes dans les blancs d’œufs avec une corne (si vous êtes équipé(e)) ou avec une spatule souple. Pour ne pas trop maltraiter les blancs mais pour les mélanger quand même assez énergiquement, essayez de tourner autour du saladier sans rompre le contact entre la spatule et le saladier. Arrêtez de mélanger quand la pâte est lisse et forme un ruban.

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Étape4
Macarons choco-clémentine

Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Doublez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dressez les macarons en les espaçant de 2-3 cm. Râpez le zeste d’une clémentines sur les coques et laissez les croûter (sécher à l’air libre) pendant 1 heure à température ambiante.

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Étape5
Macarons choco-clémentine

Préparez la ganache. Détaillez le chocolat en gros morceaux. Ajoutez la crème et passez le tout au four micro ondes pendant 1 minute à puissance 400W. Mélangez pour obtenir une ganache bien lisse et incorporez la marmelade de clémentines.

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Étape6
Macarons choco-clémentine

Préchauffez votre four à 150°C. Doublez votre plaque à pâtisserie d’une seconde plaque froide et enfournez pour 13-14 minutes. Si à la sortie du four, les macarons ne se décollent pas facilement, prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez les refroidir et décollez les.

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Étape7
Macarons choco-clémentine

Garnissez la moitié des coques de ganache à la clémentine. Posez les autres coques sur la ganache. Appuyez un peu pour les souder et si vous réussissez à résister à la tentation de les croquer immédiatement, réservez les quelques heures au frais, le cœur sera plus moelleux, mais l’extérieur ne perdra rien de son croquant.

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