Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de macarons façon « belle hélène »

recette de cuisine macarons façon « belle hélène » Tout le monde connaît les Macarons, ces fameuses Mignardises croquantes et fondantes au bon goût d'Amandes et aux couleurs et saveurs aussi diverses que variées.... mais souvent la peur de râter peut freiner l'envie de se lancer, alors je vous propose une recette facile à réaliser et qui se fait totalement au robot pâtissier ainsi que le macaronnage (l'étape indispensable à la réussite des macarons). C'est donc une recette certes un peu longue, mais I.N.R.A.T.A.B.L.E à faire au robot pâtissier pour plus de facilité !! Je vous propose la version Poire et Chocolat pour un véritable délice !

 
Ingrédients nécessaires

» COQUES :
150g de poudre d'amande - 150g de sucre glace - 60g x 2 blancs d'œufs à température ambiante - 150g de sucre semoule - 50ml d'eau - 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre ou pâte (facultatif).


» GARNITURE :
140g de poire - 70g de chocolat noir pâtissier - 1 sachet de sucre vanillé.


» MATERIEL :
robot pâtissier avec fouet filaire (et accessoire feuille si possible) - thermomètre - spatule - plaque perforée de cuisson recouverte de papier cuisson + leche frite du four.

 
 
Étape1
Macarons façon « belle hélène »

Préchauffer votre four à 155°C. Préparation des coques : DAns un robot mixer avec couteau large (mais pas un blender), mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace (mélange appelé "tant pour tant") pendant environ 5min. Dans un saladier, tamiser le tant pour tant (mais si on a un bon robot cette opération n'est pas indispensable).

recette de cuisine Macarons façon « belle hélène » recettes de cuisine Macarons façon « belle hélène » Macarons façon « belle hélène » recette photographie
 
Étape2
Macarons façon « belle hélène »

A l'aide d'un robot monter progressivement 60g blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel et préparer en même temps le sirop de l'étape 3. Quand les blancs commencent à mousser ajouter le sucre (20g) en 3 fois en augmentant un peu la vitesse à chaque fois. Faire le test de la consistance finale dite "au bec d'oiseau" (un "bec" de meringue doit pendre du fouet lorsqu'on le sort du robot, ou de la spatule si on prend un peu de préparation).

recette Macarons façon « belle hélène » photo recettes Macarons façon « belle hélène » Macarons façon « belle hélène » recette photographie
 
Étape3
Macarons façon « belle hélène »

Parallèlement réaliser le sirop dans une petite casserole avec 150g de sucre semoule avec 50ml d’eau à cuire jusqu’à la température de 118°C. Lorsque les blancs font le bec d'oiseau décrit dans l'étape 2, et tout en battant, verser le sirop sur les blancs d’œuf en neige en un mince filet le long des parois du robot. Augmenter la vitesse (7 ou 8) et continuer de battre jusqu'à environ 40°C. On obtient une meringue italienne.

recette Macarons façon « belle hélène » photo recettes Macarons façon « belle hélène » Macarons façon « belle hélène » recette photographie
 
Étape4
Macarons façon « belle hélène »

Quand la meringue est à bonne température, baisser la vitesse du robot (3 ou 4) et ajouter en une seule fois les 60g de blancs d'œuf non montés et le colorant, puis laisser mélanger à peine quelques secondes. Arrêter le robot.

recette Macarons façon « belle hélène » recettes de cuisine Macarons façon « belle hélène » Macarons façon « belle hélène » recette photographie
 
Étape5
Macarons façon « belle hélène »

Remplacer le fouet par "la feuille" (accessoire du robot), ajouter le tant pour tant (les poudres tamisées à l'étape 1)) et mélanger à faible vitesse (mini 1 ou 2) pendant 10 secondes.

recette Macarons façon « belle hélène » photo recettes Macarons façon « belle hélène » Macarons façon « belle hélène » recette photographie
 
Étape6
Macarons façon « belle hélène »

Mélanger ensuite avec une maryse, en effectuer un mouvement de bas en haut en partant du centre et en faisant en même temps tourner le bol du robot pendant 5 secondes pour obtenir le "ruban" (c'est à dire que la préparation doit couler de manière fluide et donc ne pas être trop épaisse). Verser la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse diamètre de 8 ou 10 mm.

recette Macarons façon « belle hélène » photo recettes Macarons façon « belle hélène »
 
Étape7
Macarons façon « belle hélène »

Sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque de cuisson (grâce à 4 petits plots de pâte à meringue pour ne pas qu'elle glisse), dresser des petits dômes de 4 cm de diamètre, à intervalles réguliers et en quinconce. On peut s’aider avec un gabarit de ronds. Disposer la plaque avec les coques dressées sur le léche frite du four. Enfourner pour 16 minutes à 155°C. (attention vérifier car variable en fonction des fours).

recette Macarons façon « belle hélène » photo recettes Macarons façon « belle hélène » Macarons façon « belle hélène » recette photographie
 
Étape8
Macarons façon « belle hélène »

Préparer la ganache. Eplucher les poires et les couper en morceaux. Verser dans une petite casserole avec la vanille. Faites cuire 10 min à feu doux. Ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre en mélangent. Mixer le tout au mixer à pieds ou au blender et laisser refroidir au réfrigérateur.

recette Macarons façon « belle hélène » photo recettes Macarons façon « belle hélène » Macarons façon « belle hélène » recette photographie
 
Étape9
Macarons façon « belle hélène »

A la sortie du four des macarons, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons délicatement (s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson). Déposer une noisette de ganache au centre des macarons et recouvrir d’une seconde coque. Les disposer à plat ou sur la trnche, sérré les uns contre les autres. Les mettre au frigo toute une nuit avant dégustation.

recette de cuisine Macarons façon « belle hélène » photo recettes Macarons façon « belle hélène » Macarons façon « belle hélène » recette photographie
 
Étape10
Macarons façon « belle hélène »

Les macarons se conservent plus d'une semaine au frigo dans une boite ou alors on peut les congeler. Bonne dégustation.

recette de cuisine Macarons façon « belle hélène » photo recettes Macarons façon « belle hélène » Macarons façon « belle hélène » recette photographie
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions