Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de macarons fruits rouges parfum violette

recette de cuisine macarons fruits rouges parfum violette Les Macarons sont toujours très appréciés dans différentes occasions et notamment si vous souhaitez les offrir, dans une farandole de desserts au moment du café gourmand ou ou à la Pause-café, ou même comme cadeaux gourmand lors de Fêtes de fin d'année, ils font toujours un tabac. De diverses couleurs et de garnitures variées, ces Mignardises s'accommodent parfaitement selon vos goûts. Les coques peuvent se réaliser de deux façons soit avec une Meringue italienne soit avec une meringue française comme proposée dans cette recette. Ils sont garnis d'une ganache au Chocolat blanc associée à des Fruits rouges. Le parfum de la violette confère à la Crème dessert une saveur subtile qui pourra être remplacé par l'arôme de votre choix.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 32 macarons et les coques :
80 g de blancs d’œufs (soit ~3 blancs d’œufs de calibre moyen) à température ambiante - 100 g de poudre d'amandes - 155 g de sucre glace - 55 g de sucre semoule - 1 pointe de couteau de colorant violet en poudre.


» Ganache fruits rouges parfum violette :
100 de fruits rouges surgelés - 100 g de chocolat blanc - 10 g de sucre cristal - 10 gouttes d'arôme naturel de violette.

 
 
Étape1
Macarons fruits rouges parfum violette

Préparez la ganache : Hachez le chocolat blanc à l'aide d'un couteau et transvasez-le dans un cul de poule. Placez les fruits rouges dans une casserole avec le sucre cristal. Faites compoter le tout minimum 5 minutes à feu moyen. Mixez la compote de fruits rouges.

recette de cuisine Macarons fruits rouges parfum violette recettes de cuisine Macarons fruits rouges parfum violette Macarons fruits rouges parfum violette recette photographie
 
Étape2
Macarons fruits rouges parfum violette

Versez la purée de fruits rouges encore chaude sur le chocolat blanc et mélangez à l'aide d'une spatule. Ajoutez aussitôt 10 gouttes d'arôme violette et mélangez. Réservez au réfrigérateur minimum 2 heures.

recette de cuisine Macarons fruits rouges parfum violette photo recettes Macarons fruits rouges parfum violette Macarons fruits rouges parfum violette recette photographie
 
Étape3
Macarons fruits rouges parfum violette

Préparez les coques : Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamisez ce mélange dans une passoire fine.

recette de cuisine Macarons fruits rouges parfum violette recettes de cuisine Macarons fruits rouges parfum violette
 
Étape4
Macarons fruits rouges parfum violette

Versez les blancs dans le bol du robot. Fouettez-les en commençant à vitesse moyenne pour les monter en neige. Quand le fouet commence à faire des traces dans les blancs, ajoutez le sucre en 3 fois, en augmentant la puissance du batteur à chaque ajout. Ajoutez le colorant.

recette Macarons fruits rouges parfum violette recettes de cuisine Macarons fruits rouges parfum violette
 
Étape5
Macarons fruits rouges parfum violette

Incorporez progressivement et délicatement le mélange poudre d'amandes/sucre glace à l'aide d'une spatule ou d'une corne en soulevant la préparation. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation forme un ruban.

recette Macarons fruits rouges parfum violette photo recettes Macarons fruits rouges parfum violette
 
Étape6
Macarons fruits rouges parfum violette

Préparez une poche à douille avec une canule n° 7 ou 8. Remplissez la poche à douille à l'aide d'une spatule. Répartissez la pâte sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Tapotez les plaques pour supprimer les éventuelles bulles d'air. Laissez croûter dans un endroit à l'abri de l'humidité pendant 1 heure.

recette Macarons fruits rouges parfum violette recettes de cuisine Macarons fruits rouges parfum violette Macarons fruits rouges parfum violette recette photographie
 
Étape7
Macarons fruits rouges parfum violette

Préchauffez le four à 150° C avec une plaque vide. Glissez la première plaque de macarons au dessus de la plaque vide baissez le thermostat à 130° C et laissez cuire entre 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir totalement avant de tenter de les décoller du papier.

recette Macarons fruits rouges parfum violette photo recettes Macarons fruits rouges parfum violette
 
Étape8
Macarons fruits rouges parfum violette

Garnissage : Placez la ganache aux fruits rouges au parfum violette dans une poche à douille avec une douille n° 7. Déposez un peu de ganache sur la moitié des coques et recouvrez-les avec l'autre moitié.

recette Macarons fruits rouges parfum violette recettes de cuisine Macarons fruits rouges parfum violette Macarons fruits rouges parfum violette recette photographie
 
Étape9
Macarons fruits rouges parfum violette

Réservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur minimum 1 nuit avant de les proposer. Vous pouvez les garder ainsi une semaine en pensant à les sortir 30 minutes avant de les déguster. Vous pouvez également les congeler et décongeler la quantité voulue dans le réfrigérateur.

recette de cuisine Macarons fruits rouges parfum violette photo recettes Macarons fruits rouges parfum violette
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions